“Practica intermedia tecnico en alimentacion y dietetica ”

“Practica intermedia tecnico en alimentacion    y dietetica ”

[pic 4]

Nombre:Bernardo faundez cofre

Docente: Barbara castillo

Tutor centro de practica:Francisca pacheco

Centro de practica:  Hospital la florida 

ÍNDICE

Tabla de contenido

ÍNDICE        2

INTRODUCCIÓN        3

DESARROLLO        4

ACTIVIDADES        6

CONCLUSION        7

ANEXOS        8

INTRODUCCIÓN

Practica intermdia realizada en hospital la florida “Dra.Eloisa diaz”   ubicado en Froilan Roa 6542, desde la fecha 24/05/2019  hasta 26/07/2019 en la central de produccion de alimetacion, en la cual presta servicios concesión mediterraneo  encargada de la produccion,seguridad,calidad y disposicion de las distintas materias primas nesesarias en la central de produccion de alimentos para el servicio alimentario de paciente y funcionarios ademas del casino del hospital,asegurando la inocuidad de los alimentos acatando las normas menisteriales que seremi de salud rige ,para la produccion alimentaria en los centros de salud,se dara a conocer la planta fisica distintas areas de la cetral,demas de las distintas actividades realizadas deurante el periodo de practica donde el alumno Bernardo faundez  se desempeño durante este periodo con el horaio de 08:00 am hasta las 14:00 am de lunes a viernes con 30 minutos de colacion diarios,acatando las reglas regidas por tutor ademas del chef encargado de la central,pasando por distintas areas y tareas que estas conllevan tanto en pacientes como funcionarios,para asi poner en practica las distintas avilidades de competencia vistas en su centro de estudio ENAC y asi ir mejorando sus avilidades y conocimientos y  poder ser  un profecional integral  con las exigencias y competencias nesesarias en el área  

DESARROLLO

Mediterraneo catering es una consecionaria encargada de prestar servicios alimentarios al hospital la florida ademas de disponer de el personal,materi primas,y administracion y recepcion de materias primas cuidando la inoudad de estas, ademas de poder llevar una

alimentacion de calidad a los pasientes hospitalizados  ademas a los funcionarios de este mismo, la central de produccion es de complejidad maxima en la cual se prepran 300 porciones diarias para pacientes y 1000 porciones para el personal del hospital.

El alumno se desempeño tanto en dietetica paciente como en los distintos cuartos  de produccion siendo ayudante de preparaciones

Las caracteristicas fisicas de la central de produccion del hospotal cuenta con distintas areas tanto de pacientes como funcionarios. En peimer lugar se cuenta con la entrada a la central en donde se ubica la oficina  de administracion del casino y cuarto de aseo en los cuales tambien se encuentran los productos quimicos utilizados en las distintas areas, recepcion de materias primas,luego se encuentran las camaras de almacenamiento,camara de frutas y verduras, camara de refrigeracion,camara de lacteos,camara de congelacion,casilleros de funcionarios ademas de los baños de damas y varones con duchas,a continuacion se encuentra desconche de funcionarios en donde se desempeñan 6 personas,las camaras de preparacion postres de pacientes a cargo de genesis lopez, cuarto de preparacion de postres de funcionarios en cual esta a cargo contanza inostroza,cuarto frio de funcionario y paciente a cargo de vanessa salazar,cuarto de preliminares,desconche de utensilios de cocina,cuarto caliente de funcionarios a cargo de jaime tapia,cuarto caliente de pacientes isamel sepulveda,oficina de nutricionistas y curto de linea de pacientes en donde se montan las bandejas para los pacientes a cargo de las nutricinistas a cargo ademas de la supervisora de calidad en la cual se cuenta con 28 dieteticas  que distribuyen y montan la alimentacion diaria y 8 nutricionistas las que se encargar de ver la minutas diarias, ademas de las raciones,tomar las muestras diarias realizadas de todos las preparaciones  ,tipos de dietas de cada paciente,las planillas de raciones,temperaturas etc y de la calidad e  inocuidad de

los alimentos precurando de cumplir los tiempos para la distribucion de la alimentacion

los horarios son 07:30 horas destribucion desayuno , 10:00 horaspreparacion colaciones, 11:00 preparacion  horas almuerzo,13:00 horas preparacion  hidratacion, 15:00  horas

preparacion  colaciones tarde, 16:00 horas preraracion once,18:00 hora preparacion cen, luego se cuenta con el cuarto de desconche de pacientes,ademas en cuanto la central de-

produccion cuenta con los espacios suficientes ademas de la ilunimacion necesaria ademas de paredes pisos y cielos de color blanco e impermiables para facilitar limpieza de estas areas

...