“Procesadora de Alimentos Cale”,Fabricantes de dulces Jovy, golosinas,

Índice

Introducción……………………………………………....1        Justificación……………………………………………....3

Organigrama de la empresa……………………………4

Datos de la empresa…………………………………....5         Metodología………………………………………….......7    Actividades…………………………………………........8

Diagrama del Proceso de producción…………………10

Instrumentos utilizados……………………………........12

Normas aplicables a la industria………………..……...14

Propuestas de mejora para la empresa……………….16

Conclusiones…….…………………………………….…18

Bibliografía…….…………………..………………………21

Introducción

Los conocimientos adquiridos en la carrera de Químico Técnico en Alimentos son aplicados especialmente en empresas dedicadas al procesamiento de alimentos de cualquier tipo, así mismo, en laboratorios de análisis fisicoquímicos y microbiológicos.

 Durante la carrera se obtienen conocimientos sobre el desarrollo y el control de los procesos de la producción alimentaría, esto se lleva a cabo en la parte laboral con los auditores de calidad, que revisan y controlan que todo el proceso de elaboración del producto sea adecuado y cumpla con la calidad estipulada.

Se adquieren conocimientos sobre el manejo del instrumental necesario en las industrias alimentarías, claramente al estar involucrado en el laboratorio de análisis fisicoquímicos es necesario tener las bases para poder operar los equipos, ya que no cualquiera tiene el conocimiento para manejarlos adecuadamente. Se tienen las bases sobre la interpretación de documentos, gráficos, resultados de análisis de laboratorio y diversos documentos relacionados con la calidad e inocuidad del alimento, desde procedimientos, registro, manuales, normas, etc.

Durante el curso se dan a conocer las diferentes normas aplicables a las industrias alimenticias ya sean nacionales o internacionales; en el campo laboral es de vital importancia saber interpretar las normas y su significado a la hora de evaluar un proceso o un producto, ya que esto es lo más importante en una industria, la calidad y la inocuidad. Así mismo, se obtienen conocimientos en el área microbiológica desde los métodos de muestreo y análisis de productos alimenticios, normas que involucran a la inocuidad alimenticia, instrumentos utilizados y manuales para la elaboración de análisis; en la empresa o industria existen laboratorios de microbiología, ya sean internos o externos y ahí son aplicables estos conocimientos, desde saber cómo realizar el análisis y como interpretar los resultados.

Se adquieren también, conocimientos sobre productos químicos y diversos reactivos utilizados, el daño que pueden causar, sus usos, su manejo, entre otras características. En las industrias alimenticias existe el área de sanidad, en la que todos los productos utilizados para la limpieza de equipos, instrumentos, áreas, etcétera, deben estar certificados, identificados y deben ser de grado alimenticio para poder utilizarse y que no dañen las características del producto.

Utilizando estos conocimientos el campo ocupacional es extenso, ya que en la industria es necesario llevar siempre un control de calidad y mantener la inocuidad, cosa que gracias a estos conocimientos es posible desempeñar ya sea como auditor de calidad, auditor de sanidad, auditor de materiales, analista en el laboratorio, controlador de documentos, auditor interno, entre muchos otros  cargos.

Justificación

La formación técnica como Químico Técnico en Alimentos nos da las herramientas necesarias para desempeñarnos dentro del campo laboral ejerciendo y aplicando los conocimientos y habilidades en funciones que podrían considerarse distintas. No obstante, la preparación recibida brinda la oportunidad de desempeño en áreas de control de calidad de procesos en industrias alimenticias o en cualquier área que sea afín a la carrera de Químico Técnico en Alimentos con el fin de mejorar la producción y la tecnología en el campo alimenticio. En la empresa el practicante asume el siguiente papel de acuerdo al organigrama general:

El propósito de este trabajo es solicitar que en la nueva currícula de la carrera de Químico Técnico en Alimentos se consideren como parte del programa de estudios la integración de paquetes normativos acordes a la realidad de las empresas de la región, ya que actualmente los conocimientos que la escuela aporta no son suficientes en este rubro, específicamente en empresas relacionadas con la producción de dulces de exportación, en donde la normativa se basa no solamente en controles nacionales sino también, en los específicos de cada país a donde se exporta y otros estándares que se consideran como básicos a nivel internacional.

Ésta situación que desafortunadamente la escuela no aporta los conocimientos necesarios para llevar a cabo una interpretación adecuada de estos estándares y normas internacionales.

Así mismo, se propone que los conocimientos recibidos en el área de     estadística, sean más acordes a las necesidades de las industrias que requieren de este control en procesos, ya que actualmente en la escuela politécnica se proporcionan como herramientas básicas de la informática el manejo del programa office, el cual, no es acorde con las necesidades que una empresa realmente requiere, es decir, deberían de adecuarse actividades propias de cada tipo de empresa en el área de alimentos.

Por lo que se propone recabar información real de los programas que utilizan las empresas y las características deseables para que el alumno sea capaz de utilizar e interpretar los resultados obtenidos para el control y análisis de los diferentes procesos.

Datos de la empresa

Nombre de la empresa:                                                                                                                      Procesadora de Alimentos Cale, S.A. de C.V  / Dulces Jovy.

Giro de la empresa:                                                                                                                                          Fabricantes de dulces Jovy, golosinas, snack, pulpas, polvos, caramelo, rollo de fruta y servicios de manufactura a otras empresas.

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