Proceso de Determinacion de Cloruros
Enviado por Josesi5674 • 16 de Enero de 2023 • Informe • 1.161 Palabras (5 Páginas) • 60 Visitas
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FICAYA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“PROCESO DE DETERMINACIÓN DE CLORUROES EN AGUA”
Por:
ESTUDIO DE CASO
Presentado ante la Universidad Técnica del Norte
como requisito parcial para optar al título de
Ibarra, Enero de 2023
ÍNDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE TABLAS ii
INTRODUCCIÓN 1
1.1. Problema 1
1.2. Justificación 1
1.3. Preguntas directrices 1
1.4. Objetivos 1
1.4.1. Objetivo general 1
1.4.2. Objetivos específicos 1
MARCO TEÓRICO 2
2.1. INDUSTRIA LÁCTEA. 2
2.2. QUESO FRESCO 2
2.2.1. Proceso para la Recepción: Se recepta la leche a 4 º C, (se toma una muestra de 250ml para realizar análisis de la leche) y luego se almacena en los silos para su procesamiento. Los análisis que se deben realizar a la. Leche son la densidad, grasa, acidez y prueba de antibióticos. 3
CAPÍTULO III 4
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS 4
3.1. Método para elaborar el mapa de elaboración de una planta. 4
3.2. Método para construir un de flujograma 4
3.3. MÉTODO PARA UNA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 4
3.4. MÈTODO PARA LA OBTECIÓN DE LA BIOMASA DE Lactobacillus casei 4
CAPÍTULO IV 5
RESULTADOS Y DISCUSIONES 5
4.1. Mapa del proceso de elaboración de queso fresco 5
CAPÍTULO V 6
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6
5.1. Conclusiones 6
5.2. Recomendaciones 6
REVISIÒN BIBLIOGRÁFICA 7
ANEXOS 8
ANEXO I 8
ANEXO II 8
ANEXO III 8
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 2. Requisitos microbiológicos para quesos frescos no madurados. 4
Tabla 3. Composición promedio de los lactosueros dulces y ácidos derivados de la elaboración de quesos. 7
Tabla 4. Clasificación de soportes de inmovilización 12
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
Actualmente
Problema
En Ecuador, una de las
Justificación
El
Preguntas directrices
Existen a
Objetivos
Para el desarrollo de esta investigación se plantea una secuencia de acciones que se resumirán en los siguientes objetivos: g
Objetivo general
D
Objetivos específicos
- Es.
- E.
- DA
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
INDUSTRIA LÁCTEA.
E
QUESO FRESCO
“Es queso fresco no madurado, ni escaldado, moldeado, de textura relativamente firme, levemente granular o cremosa, preparado con leche entera, semidescremada, coagulada con enzimas y/o ácidos orgánicos, generalmente sin cultivo lácticos” (INEN NTE 1528, 2012). El contenido de humedad de este tipo de queso blando es de 80%.
Tabla 1. Requisitos microbiológicos para quesos frescos no madurados.
REQUISITOS | n | m | M | c | MÉTODO DE ENSAYO |
Enterobacteriaceas, UFC | 5 | 2*102 | 103 | 1 | NTE INEN 1529-13 |
Escherichia coli, UFC/g | 5 | <10 | 10 | 1 | AOAC 991.14 |
Staphylococcus aureus UFC/g | 5 | 10 | 102 | 1 | NTE INEN 1529-14 |
Listeria monocytogenes/25g | 5 | ausencia | - | ISO 11290-1 | |
Salmonella en 25g | 5 | AUSENCIA | - | 0 | NTE INEN 1529-15 |
Fuente: (INEN NTE 1528, 2012)
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