Determinacion De Cloruros

Determinación de cloruros en la leche por el método de Volhard

Practica No.16

Objetivo

Determinar el % de sal y de cloruros por medio de un método indirecto.

Resumen

El método de Volhard se basa en la determinación indirecta para cloruros, en que se añade un exceso de nitrato de plata con respecto a la cantidad de cloruros presente. El exceso de ion plata se valora por retroceso con solución de tiocianato de potasio o amonio y sulfatoférrico como indicador según el método de Volhard.

• Preparación de muestras.

A una muestra de 10g (aprox.) se le determino cenizas totales.

Estas cenizas se pesaron y se colocaron en un matraz aforado de 100ml, se aforo con agua destilada.

• Procedimiento.

La solución de cenizas se pasó a un matraz Erlenmeyer de 250ml, se le adiciono 10ml de AgNO3 0.1N y se acidulo con 1.5ml de Ácido Nítrico (HNO3).

Se formó un precipitado del anión, que se hirvió por 15min, posteriormente se enfrió y se le agregaron 50ml de agua destilada.

Esta mezcla se valoró por retroceso el exceso de Ag+, con una solución patrón de tiocianato de sodio, el indicador fue sulfato férrico de amonio saturado (5ml) el cual proporciona color rojo oxido a la solución.

Resultados

Eq. Peso muestra % cenizas Mls. tiocianato de sodio % de sal

1 9.893g 0.2365 8.9 0.06449

2 10.32g 0.5562 5.4 0.2585

3 10.32g 0.42 7.1 0.1629

4 10.32g 0.129 7.3 0.1517

Cuestionario

1.- ¿Cuáles son los aniones que se precipitan con la plata?

Cl-, Br -, I -, SCN- y AsO4 -4.

2.- ¿Cuáles son las reacciones que se producen en la determinación de iones cloruro?

Ag++ Cl- ® AgCl ¯

Ag+ + SCN- ® AgSCN

Fe+3 + SCN- ® FeSCN+2

3.- ¿Qué importancia tiene esta determinación?

Tiene importancia clínica ya que la leche al provenir de una ubre anormal (ej. mastitis) contendrá un % salino mayor.

4.- ¿De qué son responsables los Cloruros y la lactosa?

Son responsables de la presión osmótica, tiene importancia en la secreción de la leche.

5.- ¿Qué pasaría si la leche tiene un % de acidez alto?

La reacción se dificulta si la leche es ácida ya que a bajo pH el NO3Ag reacciona muy mal. En este caso, añadir un poco de carbonato para neutralizar.

Conclusión

El % de sal en la muestra 1 resulto demasiado inferior a comparación de las otras muestras, esto a causa de diversos errores en la preparación de la muestra.

El % de sal en la leche puede ser de 0.15% a 0.27%, las muestra 2,3 y 4 se encuentran dentro del rango.

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