DETERMINACION DE CLORURO SODICO

DETERMINACION DE CLORURO SODICO

OBJETIVO

• Determinar el porcentaje de cloruro sódico en la leche

• Observar e interpretar las reacciones físicas-químicas

• Detectar las anomalías si existieran en la leche muestra (mamitis, adición de soluciones preparadas, etc.)

MARCO TEORICO

El cloruro de sodio es un compuesto de tipo iónico que se encuentra formado por un catión y un anión. El catión es el Na+ y el anión cloruro es el Cl-, pudiendo así hacer reacción dando como resultado de ésta cualquier tipo de estos dos iones. Como hacen también los demás cloruros de tipo iónico que sean solubles, el cloruro de sodio precipita cuando es añadido a una solución salina metálica concreta, como puede ser el caso del nitrato de plata. También se utiliza el proceso de electrólisis como método para separar los componentes del compuesto RXn quimica.

NaCl (ac) + AgNO3 (ac) → AgCl (s) + NaNO3 (ac)

MATERIALES Y REACTIVOS

- Vaso de precipitados de 100ml

- Bureta graduada

- Solución de nitrato de plata 0.1 N

- Solución de dicromato de potásico al 5%

CALCULOS

INTERPRETACION: La determinación del contenido de cloruro de sodio en alimentos se realiza con los métodos argentométricos de valoración, empleando como patrón valorante una solución de nitrato de plata de concentración conocida.

El porcentaje de cloruro sódico es de 0.16% esto muestra que la cantidad de cloruros disueltos en la leche están en los parámetros establecidos

DETERMINACION DE pH

OBJETIVO

• Calcular los parámetros establecidos de pH en la leche.

• Realizar la calibración del potenciómetro.

MARCO TEORICO

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno. La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa.

MATERIALES Y REACTIVOS

- Matraz de erlenmeyer

- Potenciómetro

- Leche 100g

CALCULO

La lectura del potenciómetro es de 6.63 de pH

INTERPRETACION

El pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas. El valor normal está en torno a 6.8. Valores inferiores a pH 6.8 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el pH es inferior a 4.4. El resultado de esta práctica nos indica a través del potenciómetro

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