Proteinas

Proteínas

- La palabra tiene su origen en el término griego proteios, que quiere decir lo principal o lo más importante.

- Se trata de las biomoléculas más importantes, que fueron descubiertas por Berzelier en 1838 y posteriormente descritas por Mulder.

- Pueden desempeñar muchas funciones que dependen sobre todo de la cadena de aminoácidos que las compone.

- Existen diferentes clasificaciones de las proteínas:

I. COMPOSICIÓN

- Simples: después de realizar una hidrólisis de la proteína únicamente podemos encontrar aminoácidos.

- Conjugadas: al realizar la hidrólisis encontramos junto a los aminoácidos diversas sustancias que son los conocidos como los grupos prostéticos.

- Dependiendo de la sustancia que encontremos hablamos de:

- Lipoproteínas, si están unidas a lípidos. Dentro de este grupo podemos encontrar: QM – VLDL – LDL – IDL – HDL.

- Nucleoproteínas, si está unidas a histonas.

- Glucoproteínas, si están unidas a algún glúcido, como por ejemplo las proteínas de membrana.

- Fosfoporteínas, si están unidas a un grupo fosfato, como la caseína de la leche o la vitelina de los huevos

- Cromoproteínas, si están unidas a un grupo que les confiere un color característico, como el grupo hemo de la hemoglobina o la clorofila de la cloroproteína.

II. ESTRUCTURA

- Proteínas globulares:

- Están compuestas por 1 o más cadenas proteicas que confieren a la proteína su forma característicamente redondeada o esférica.

- Suelen tener un carácter relativamente dinámico.

- Suelen ser solubles en medios acuosos.

- Ejemplos: Anticuerpos (Ig), Albúmina, Hb, enzimas....

- Proteínas fibrosas:

- Se trata de 1 o más cadenas polipeptídicas unidas de lo largo de un eje, presentando una estructura relativamente rígida, con elevada resistencia y no solubles.

III. NÚMERO DE SUBUNIDADES

- Monoméricas:

- La proteína consta de una sola cadena polipeptídica (lisozima). Ejemplo: Mioglobina.

- Oligoméricas:

- 2 o más cadenas polipeptídicas, generalmente un número par.

- Estas cadenas podrán ser iguales o diferentes.

- Cada cadena independiente se denomina protómero o subunidad monómero.

IV. FUNCIÓN BIOLÓGICA

- Proteínas con actividad catalítica:

- Existen más de 2000.

- LPL, LH, Hexoquinasa.

- Proteínas de transporte:

- Proteína que transporta distintas sustancias por sangre o a través de la membrana.

- Proteínas de reserva:

- Reserva de aminoácidos o de cualquier sustancia útil.

- Ovoalbúmina (AA)

- Caseína (AA, P)

- Ferritina (Fe)

- Proteínas contráctiles:

- Proteínas que permiten a la célula moverse o cambiar de forma.

- Tubulina

- Actina

- Miosina

- Dineina

- Proteínas estructurales:

- Aportan resistencia y protección

- Colágeno

- Queratina

- Proteínas de defensa:

- Se trate de proteína que protegen al organismo:

- Ig (Ac)

- Trombina

- Fibrinógeno

- Venenos

- Toxinas

- Proteínas reguladoras de diversos procesos biológicos:

- Se trata por ejemplo de algunas hormonas proteicas

- Insulina / Glucagón

- Receptores hormonales

- Elementos que actúan sobre la regulación de la expresión génica.

- Aparte de estas podemos encontrar otras proteínas que al no ser comunes a la mayoría de organismos no se podrían clasificar en ninguno de los grupos anteriores, como por ejemplo las sustancias anticongelante que tienen algunos peces que viven en climas excesivamente fríos.

Propiedades de las proteínas

- Las propiedades de las proteínas servirán para clasificarlas.

- Posee propiedades ácido – base.

- Tan sólo se pueden ionizar los extremos terminales de las proteínas, al igual que las cadenas laterales.

- La curva de titulación es demasiado compleja de realizar, por lo que el pI es determinado de manera experimental.

- Pueden ser solubles, aunque hay una serie de factores que intervienen en esta capacidad.

- pH

- En su pI la proteína muestra

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