Proyecto Final Termodinamica Unad

PROYECTO FINAL.

TERMODINÁMICA.

PRESENTADO POR:

GRUPO:

TUTORA:

ANA ILVA CAPERA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍAS

06 DE DICIEMBRE DE 2013.

INTRODUCCIÓN.

En el siguiente trabajo se observan los procedimientos efectuados a la hora de elaborar el producto dulce guayaba, en el cual se muestran los procesos termodinámicos de este, por otra parte se pone a prueba todo lo aprendido durante el curso, se socializa de forma clara y respetuosa con los compañeros de curso.

Un sistema termodinámico (también denominado sustancia de trabajo) se define como la parte del universo objeto de estudio. Un sistema termodinámico puede ser en este caso una olla de agua hirviendo, el consumo energético de un electrodoméstico durante cierto periodo transcurrido o en el procesamiento de algún alimento, en el cual se calculó la energía y el trabajo que se realizó sobre el sistema y los alrededores de cada proceso.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Aprender a trabajar en grupo colaborativo y definir los diferentes cálculos termodinámicos de un proceso de un producto ya sea industria o casero.

Aplicar los conceptos vistos en el curso de Termodinámica.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Determinar qué Sistema termodinámico se hace presente en el proceso de elaboración del producto Dulce de Guayaba.

Determinar los cálculos del trabajo para la elaboración del producto, Realizar cálculos de consumo energético del proceso.

Determinar los ciclos termodinámicos que se emplearon el proceso de la elaboración del producto (Dulce de Guayaba); Calcular el cambio de entropía del proceso.

ACTIVIDAD.

DULCE DE GUAYABA.

PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN.

La elaboración y producción se divide en varias etapas las cuales son:

Etapa 1: SELECCIÓN

Se inicia con la selección de las guayabas, las cuales deberán estar bien maduras para que desarrollen al máximo sus características de sabor y aroma. No es recomendable emplear frutas sobre maduras aunque no es estado limitante, siempre y cuando estén en una razón armónica.

Etapa 2: LAVADO

Una vez seleccionadas se lavan muy bien con agua potable suficiente con esto evitar enfermedades en las personas que consuman el producto.

Etapa 3: PESADO

Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y recipiente con escala de medidas proporcionalmente. El pesado no debe realizarse por aproximación ni utilizando medidas como la pulgarada, el manojo, etc. ´´Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto´´.

Etapa 4: COCCION

Las guayabas se colocan junto con el azúcar y el agua, en una olla. Se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición manejable pero constante. El punto final se deberá confirmar con el Termómetro: Utilizando una cucharilla, se extrae un poco de muestra de dulce, se deja entibiar a temperatura ambiente, se cierra y se procede a pesar.

Etapa 5: ESTERILIZACION

El paso de esterilización consiste en lavar los frascos con agua y detergente o jabón, lavarlos bien y hacer hervir los frascos durante media hora. A continuación, sin dejarlos enfriar se ponen a escurrir, boca abajo, sobre un enrejado.

Etapa 6: ENVASADO

Los frascos preliminarmente secados en el horno suave y aún caliente, se retiran del mismo y se procede a enfrascar el Dulce de guayaba, dejando un espacio libre, alrededor de 1 cm.

DATOS REGISTRADOS

Se colocó el recipiente en la balanza y se cerro , luego se agrego las guayabas las cuales registraron un peso de : 181,4 gr

Se Tomo la temperatura inicial de las guayabas , registrando: 20,8°C

Se procedió a medir en un vaso de precipitado: 250 ml de agua

Se tomo la temperatura del agua la cual es de: 17,9°C

Se mezclo los 250ml de agua y los 181,4gr de guayabas en una cazuela, registrando una temperatura inicial de la mezcla en: 19,2°C

Para la cocción de las guayabas se empleo una estufa , de una potencia de: 1100w, conectada a un toma de corriente con resistencia de 110v

La Temperatura máxima suministrada por el calor que emite la estufa es de: 130°C.

Se Coloco el recipiente sobre una estufa eléctrica y se elevo la temperatura hasta el momento en que comenzó a hervir: logrando una temperatura de 92,6 °C en la mezcla

Se Mantuvo esta temperatura durante: 20 minutos.

La temperatura final de la mezcla fue de: 94,6°Centigrados.

Se Retiro el resultado y se dejo enfriar a temperatura ambiente la cual fue de: 17,5°Centigrados.

TRABAJO.

Sistemas termodinámicos para la elaboración del Dulce de guayaba:

Sistema abierto:

La estufa en donde cocina la pulpa de guayaba.

El vaso o molde en donde queden puestas las guayabas.

La cacerola con agua para cocinar la pulpa de guayabas.

Sistema cerrado:

(En este sistema se intercambia energía pero no materia):

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