Quimica de alimentos. ¿porque es importante el agua en los alimentos?

1-¿porque es importante el agua en los alimentos?

*El agua de los alimentos esta relacionada con su textura y proliferación de microorganismos patógenos. El agua es uno de los principales componentes de los alimentos, un factor determinante para su conservación y crecimiento de alimento.

2-¿Qué es agua ligada?

*El agua ligada es cuando cierta porción de agua no se congela en las condiciones normales de congelamiento -20°c.

3-¿Qué es el agua libre?

*Es aquella que se pierde en el calentamiento por la votalizacion es la responsable de la actividad acuosa.

4-¿Por qué los alimentos que contienen mas agua son los que fácilmente tienen  reacciones enzimáticas y son más propensos a la degradación?

*Si se aumenta la actividad acuosa, aumenta la cantidad de agua libre y se difunden lo reactantes con más facilidad acelerando su degradación.

5-¿Por qué la estabilidad de un alimento se aumenta al reducir el contenido de agua?

*Al reducir el contenido de agua libre, se disminuye la contaminación microbiana y la votalizacion no ocurre.

6-¿mediante un cuadro clasifique los alimentos con el contenido de agua?

7-es muy importante no confundir AW con el contenido de agua de un alimento ¿Por qué?

*El contenido de agua es la cantidad total de agua presente en el alimento y la actividad acuosa (AW) es la cantidad de agua libre en el alimento.

8-¿consulta cual es el rango de acción en contenido de agua de los microorganismos mas comunes  en los alimentos?

9-¿Qué es AW?

*Es la actividad acuosa dentro de un alimento o determinado producto.

10-¿Qué es actividad acuosa?

*Es la cantidad de agua disponible en los alimentos para realizar las reacciones químicas, fisiológicas y fisiológicas dentro del alimento.

11-¿Qué es una isoterma de absorción?

*Es el que indica el vapor de la actividad acuosa o humedad relativa de un alimento que contiene determinada cantidad de agua.

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