Quimica

INTRODUCCIÓN

En la presente monografía presentaremos una dedicada explicación de los polisacáridos, y a su vez basándonos en uno de ellos en especial llamado almidón.

Los polisacáridos son polímeros de condensación de hidratos de carbono o azúcares, los cuales son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo. Los polisacáridos realizan diversas e importantes funciones biológicas. Algunos de ellos son auténticos combustibles y almacenes de energía. Por ejemplo el glucógeno y el almidón son la forma en que los animales y las plantas, respectivamente, almacenan glucosa, el combustible primordial para generar energía. Por otro lado el ATP (Trifosfato de Adenosina) es realmente la unidad biológica de energía libre, es un derivado fosforilado de la ribosa y desoxiribosa y forma parte del ARN y el ADN.

OBJETIVOS:

• Estudio experimental y teórico de las principales funciones y caracterizaciones de los polisacáridos.

• Determinar el uso de un ejemplo de polisacarido, el cual en esta oportunidad será el almidon.

• Analizar y reconocer a los principales polisacáridos en la naturaleza.

• Conocer y comprender los conceptos mas importantes relacionados con el uso de los polisacáridos en la industria arequipeña.

• Visualizar con la ayuda de diagramas de flujos el procedimiento en el que se ven implicados los polisacáridos en una empresa arequipeña.

DESARROLLO TEORICO:

Definicion:

Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.

Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas , que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.

Propiedades Quimicas

Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos. Su digestión dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas, que son específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace glucosídico. Así, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el almidón, cuyos enlaces son del tipo llamado α(1->4), no pueden descomponer la celulosa, cuyos enlaces son de tipo β(1->4), aunque en los dos casos el monosacáridos ea el mismo. Las glucosidasas que digieren los polisacáridos, que pueden llamarse polisacarasas, rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando así disacáridos y dejando que otras enzimas completen luego el trabajo.

En la formación de cada enlace glucosídico «sobra» una molécula de agua, igual que en su ruptura por hidrólisis se consume una molécula de agua, así que en una cadena hecha de n monosacáridos habrá n-1 enlaces glucosídicos. Partiendo de que la fórmula general, no sin excepciones, de los monosacáridos es: CxH2xOx se deduce fácilmente que los polisacáridos responderán casi siempre a la fórmula general: Cx(H2O)x–1.

Funciones

Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucógeno en vez dealmidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales conlocomoción.

Clasificacion

a) Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en los siguientes grupos:

Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en el catabolismo energético para extraer la energía que contiene, es almacenada en forma de polisacáridos de tipo α(1->4), representado en las plantas por el almidón y en los animales por el glucógeno.

Polisacáridos

...