RECONOCIMIENTO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE CARBOHIDRATOS

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCION

Los carbohidratos o sacáridos son componentes esenciales de los organismos vivos, y son de hecho, la clase más abundante de células biológicas en general, después de las proteínas. Energéticamente, el papel de los carbohidratos en las células es de mucha importancia, y en ya que sirven como almacenes de energía, combustibles e intermediarios metabólicos. (1)

Los carbohidratos se pueden definir químicamente como derivados aldehídos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes (con más de un grupo OH) o como compuestos que por hidrolisis dan estos derivados Están ampliamente distribuidos tanto en los tejidos vegetales, donde se producen mediante la fotosíntesis, como en los tejidos animales.(2)

Principales estructuras químicas de los carbohidratos:

• Monosacáridos. Son aldehídos o cetonas polihidroxilados, que pueden contener cinco átomos de carbono como las pentosas o seis átomos como las hexosas.

• Oligosacáridos. Están formadas por cadenas que pueden incluir de dos a diez moléculas de monosacáridos.

• Polisacáridos. Polímeros formados por cadenas en las que pueden tomar parte desde más de diez monosacáridos hasta varios miles de ellos, unas veces como bloques de azucares simples y otras como algunos de sus derivados. (3)

En las industrias como la alimentaria se han usado como espesantes, gelificaste, crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes, estabilizadores, entre otros, haciendo que la comida sea más variada y agradable (4)

OBJETIVOS

Reconocimiento cualitativo y cuantitativo de algunos glúcidos o carbohidratos.

Aplicar diferentes métodos para así reconocer estos compuestos orgánicos.

Aprender a utilizar que tiene el análisis elemental en orgánico en la química.

PROCEDIMIENTO

Reconocimiento de azucares reductores

Preparación de la muestra:

En 5 tubos de ensayo:

En el primer tubo de ensayo se coloca 3ml de glucosa más 1 mililitro de fehling A y B, luego es sometido al calor

Fig. 1 Agregado de muestra de glucosa con fehling A y B, luego sometida al calor

En el segundo tubo se coloca 3 ml de maltosa más 1 ml de fehling A y B, luego es sometido al calor

Fig. 2 Agregado de muestra de maltosa con fehling A y B, luego sometida al calor

En el tercer tubo se coloca 3 ml de fructuosa más 1 ml de fehling A y B, luego es sometido al calor

Fig. 3 Agregado de muestra de fructuosa con fehling A y B, luego sometida al calor

En el cuarto tubo se coloca 3 ml de sacarosa más 1 ml de fehling A y B, Luego es sometido al calor

Fig. 4 Agregado de muestra de sacarosa con fehling A y B, luego sometida al calor

En el quinto tubo se coloca 3 ml de almidón más 1 ml de fehling A y B, luego es sometido al calor

Fig. 5 Agregado de muestra de almidón con fehling A y B, luego sometida al calor

Reconocimiento de azucares no reductores

Preparación de muestra

En tubo de ensayo echamos la muestra de sacarosa. Luego añadimos 1 ml de ácido clorhídrico al 20% se lleva al mechero para ser calentado y luego dejamos enfriar para luego realizar la prueba de fehling.

Fig. 6 Extracción de muestra de sacarosa más agregado de ácido clorhídrico, luego calentando al

mechero, enfriado y agregado de prueba de fehlin

RESULTADO

Prueba con Sacarosa

Al agregar fehling a la muestra nos dio un color c celeste y al someterlo al calor no cambio de colo color lo que significa que nos dio negativo por lo t tanto no es un azúcar reductor.

Prueba con almidón

Al agregar fehling a la muestra nos dio un color c celeste y al someterlo al calor no cambio de colo

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