Reconocimientos de carbohidratos

Practico N°2

“Reconocimientos de carbohidratos”

Alumnos: Carlos Jara.

Isaac Pereira.

Docente: Olga López.

Fecha de entrega: 29 Octubre 2012

Introducción

En este práctico realizaremos la identificación de carbohidratos, mostrando como el almidón reacciona con Lugol, para ello primero daremos a conocer una serie de definiciones para que el procedimiento sea entendido de mejor manera, lugo como ya mencionado e procedimiento con su respectiva conclusión.

Definiciones:

Reacción química o Reacción de neutralización:

Participan el bicarbonato y ácido clorhídrico, se genera agua y sal común, la neutralización es la combinación de iones hidrogeno y iones hidróxido para formar moléculas de agua, durante este proceso se forma una sal. Las reacciones de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que producen calor.

En esta reacción de neutralización se puede usar una solución indicadora tal como la fenolftaleína.

Lugol

Reactivo de reconocimiento o se conforma una mezcla de yodo + yoduro salino, el Lugol sirve para reconocer los carbohidratos presente en los alimentos.

Almidón

¿Qué es el almidón?

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.

El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza

en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspen-

siones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variaren sus propiedades en función de su origen.

El almidón como sustancia química

Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.

¿De dónde obtuvimos la muestra de almidón?

El arroz es algo que contiene almidón y para sacar una muestra de almidón del arroz, este se hierve con agua y así el almidón sale junto al agua hervida.

Ácido Clorhídrico (HCL)

Es muy corrosivo y ácido, se emplea comúnmente como reactivo químico y se trata de un ácido fuerte que se disocia completamente en disolución acuosa.

Características de los hidratos

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