RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS GLUCIDOS PRACTICA N°2

FUNDAMENTOS BIOQUIMICOS DEL DEPORTE I

RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS GLUCIDOS PRACTICA N°2

Estudiantes

Hernan David Cruz Giraldo

Jorge enrique gaviria velez

Einer Andres Coaji Ramos

Juan Camilo alvarez Rodriguez

Alexander Acosta

Juan David Cruz días

Diana zambrano

Andrés matta

20 de Marzo del 2018

INTRODUCCIÓN:

Este trabajo fue hecho con el fin de hacer un reconocimiento de las propiedades de los glúcidos en el laboratorio, realizando pruebas e identificación de glúcidos y además la preparación de soluciones con determinada concentración, para realizar esta practica utilizamos microscopios, muestras de glúcidos, tubos de ensayo, mechero de bunsen. Los glúcidos (también son conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono). Según su estructura bioquímica, los glúcidos son polihidroxialdehidos y polihidrocicetonas, características que explican sus propiedades y comportamiento bioquímico. En la práctica, se probó la dulzura de los glúcidos, miramos y sentimos su estructura cristalina, y fue visto en el microscopio, miramos la solubilidad en el agua. Se hizo la prueba fehling para saber que glúcido era positivo o negativo.

RESÚMEN:

Empezamos viendo los glucidos, para determinar si tenían alguna estructura cristalina y nos dimos cuenta que la glucosa, la fructosa, la lactosa, la sacarosa y la maltosa lo eran, pero notamos que el almidón era distinta a los otros, pues no era estructura cristalina. también se determino la dulzua y concentración de cada uno en su sabor del 1 al 6 del mas dulce al simple pudimos deducir que La sacarosa es 1 , glucosa 2 , fructosa 3 , lactosa 4  , maltosa 5 y almidon 6 .   Luego en unos tubos de ensayo se probo cada sustancia con la prueba cualitativa de fehling,benedict y lugol.  Y por último hicimos la prueba de sangré para determinar el tipo de cada compañero.

METODOLOGÍA

Debimos  dibujar cada uno de los glucidos y la mayoría eran muy similares, a excepción de el almidón, pues aquel no tenía bordes. Luego de probar los glucidos, hicimos una escala del uno (1) al seis (6) en la que el número uno (1) era el más dulce. En dicha escala nos dimos cuenta que el más dulces de todos fue la sacarosa, seguido por la glucosa, en tercer lugar se encontraba la fructosa, de cuarto estaba la lactosa, de quinto estaba la maltosa y por último aquel que no era nada dulce, el almidón. Luego de eso, hicimos una prueba con cada uno para darnos cuenta de la solubilidad en agua que tenían, nos dimos cuenta que la mayoría a excepción del almidón eran solubles en agua. Luego, hicimos un experimento con las pruebas FEHLING, la prueba BENEDICT y la prueba LUGOL, cada uno de ellos son reactivos distintos, las pruebas de FEHLING y BENEDICT se utilizan para reconocer monocasaridos, nos dimos cuenta que cada una cambiaba de color excepto la sacarosa y el almidón, después de eso a la sacarosa se le echó ácido cloridrico y también se puso a calentar, luego pudimos apreciar que al igual que la mayoría de glucidos cambió de color, así que en la prueba de FEHLING Y BENEDICT todos fueron positivos a excepción de la sacarosa y de el almidón. Prueba de LUGOL: Dicha prueba solo la practicamos con el almidón ya que era el único polisacarido que había, al almidón se le echa una sustancia parecida al yodo, luego de eso se pone a calentar y nos damos cuenta que empieza a tomar un color muy distinto a los otros, nos damos cuenta que empieza a dar un color azul oscuro. Se da un color oscuro porque el LUGOL reacciona con las dos estructuras que forman el almidón (amilosa, amilopectina). Al final hicimos unas pruebas de RH en las cuales fueron seleccionadas tres personas, una de tipo de sangre A+ otra de tipo de sangre O+ y por último uno de tipo de sangre en el experimento, se podía ver cómo se reaccionaba con cada tipo de sangre, se podía ver cómo se hacían pequeños círculos rojos según si su tipo de sangre era positivo o negativo.

CONCLUSIONES :

1. A través de la práctica en el laboratorio reconocimos las propiedades de los glúcidos, lo que reforzó nuestro conocimientos teóricos .
2.  La mayoría de los glúcidos que analizamos  tienen características similares como estructura cristalina , dulzura y solubilidad con excepción del almidon que requiere una alta temperatura .
3. Por último se analizaron los glúcidos con las pruebas cualitativas  de fehling ,benedict y lugol y determinamos el tipo de sangre de cada compañero .

RESULTADOS:

[pic 1]

[pic 2]

DISCUSION Y ANALISIS

Con base a los datos experimentales estudiados en la práctica de propiedades de los glúcidos de la tabla 1: miramos que al observar los glúcidos nombrados tras un microscopio, estos tiene una estructura cristalina a excepción del Almidón porque su formación no tiene esquinas o filos pronunciados dándole así la diferencia entre los demás glúcidos. También tras una prueba de sabores entre dulce y simple en una escala de 1 a 6 siendo 1 la mayor concentración de dulzura, se dice que la Sacarosa tiene mayor concentración del dulzura (1), Glucosa (2), Fructuosa (3), Lactosa (4), Maltosa (5) y el Almidón teniendo su menor cantidad de dulzura (6). Por último témenos una prueba visual de solubilidad en agua de estos glúcidos deduciendo que todos los glúcidos son solubles a excepción del Almidón dándonos a entender que el almidón es el que se diferencia de todos los glúcidos por no tener estructura cristalina, por tener menos dulzura y por no ser soluble en agua. Tabla2 En la prueba de fehling, conocemos que la experiencia con el reactivo se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores y en algunas cetosas, lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso). En los resultados positivos que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa, este reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo. Cabe resaltar que la fructosa, cuya estructura es una cetosa característica alfa-hidroxicetónicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo. Por otro lado, y refiriéndonos a la sacarosa que no nos dió coloración, esto se da porque es un azúcar constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún cambio.

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