Reacción con proteínas

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Resumen: En esta práctica de laboratorio se aplicando el método de observación  para comprender y analizar las diferentes reacciones de los proteínas, a través de  5 experimentos.

Se observaron reacciones para muestras de Gelatina, Peptona, Albumina, y Caseína. Por lo que podemos decir que cada proteína reacciona a deferentes métodos, provocando cambios macroscópicos como cabio de coloración, presencia de precipitado o sobrenadante.  Estas particularidades se deben a las diferentes estructuras y uniones de cadenas peptídicas, que vuelven a la proteína única ante cada reacción.

Palabras Claves: Observación – Reacción – Proteínas – Experimentos – Única.

Introducción:

Las proteínas  vienen de la palabra “proteios” que significa “primer lugar”, pero su importancia para la vida, no viene solo escrito en la palabra. Podemos considerar a las proteínas, como las biomoléculas con más aplicaciones en el organismo. Son representantes de más del 50% de la masa de la mayoría de las células y se ven involucradas en casi todos los procesos que un organismo necesita para su subsistencia.  

Las proteínas son largos polímeros de aminoácidos, que constituyen una de las principales fracciones celulares con mayor  importancia. Algunas proteínas tienen propiedades catalíticas y actúan como enzimas, otras sirven como elementos estructurales, receptores  y transportes específicos. Muchas las propiedades de las proteínas dependen fundamentalmente de su estructura y las uniones entre largos polímeros de aminoácidos. (1)

Las propiedades  específicas de las proteínas dependerán de su conformación para determinar su función. Que a su vez se deberá a las propiedades individuales de las uniones de aminoácidos. Estos últimos como constituyentes fundamentales de una proteína.

Para considerar a una proteína como funcional, esta depende no solo de una cadena polipeptídica, sino uno o más polipéptidos, plegados y enrollados con precisión en una molécula de forma única. Estos polipéptidos, determinaran en tipo de estructura tridimensional que tomara la proteína.

Los inicios de la determinación de la secuencia de aminoácidos de las proteínas se  le atribuyen a Frederick Sanger. El en conjunto con varios colegas determinaron por primera vez la estructura de la horma de la insulina a finales de 1940 e inicios de 1950. Una vez conociendo las técnicas con las que determinaron la totalidad de la estructura primaria de la insulina, estas mismas técnicas, se han ido automatizando a lo largo de los años, utilizando estas mismas bases. (2)[pic 2]

Existen varios niveles de estructura para las macromoléculas, en las proteínas se acomodan dependiendo de su complejidad, conocidos normalmente como los 4 niveles de estructura proteicas. (3)

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Objetivos:

• Conocer a través de las diferentes reacciones químicas las propiedades más importantes de las proteínas.

• Realizar experimentos que permitan la visualización de las reacciones químicas en las proteínas

• Obtener destreza en métodos básicos para manipular diferentes proteínas.

Metodología:

Resultados:

Experimento #1:

Creo que nadie anoto nada del experimento 1 u.u

Experimento #2:        

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