Reacciones Características para la Identificación de Carbohidratos

[pic 1] UNIVERSIDAD DE SONORA

DIVISIÓN DE CS. BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE CS. QUÍMICO-BIOLÓGICAS

Químico en alimentos

PRÁCTICA 2

Reacciones Características para la Identificación de Carbohidratos

BRETON GARCIA, ADRIAN RAMON

FIGUEROA OCHOA, FRANCISCO FABIAN

Hermosillo, Sonora                                              

10/09/21

OBJETIVO

Objetivo: Realizar las reacciones de identificación de carbohidratos: Fehling, Barfoed, Seliwanoff y de Bial.

Rx. de Fehling: identifica carbohidratos reductores en general.

Rx. de Barfoed: puede distinguir entre mono y disacáridos.

Rx. de Seliwanoff: identifica carbohidratos cetohexosas.

Rx. de Bial: identifica carbohidratos aldopentosas

PROCEDIMIENTO

Reacción de Fehling

Comenzamos por reunir los materiales necesarios para la práctica y su instalación.

Le vertimos agua destilada a la mitad de un vaso de 600 ml, aproximadamente la mitad.

Colocamos el vaso para que hirviera y mientras llegaba a su punto de ebullición seguimos con el paso siguiente.

Pipeteamos en 5 tubos diferentes 1 ml de cada uno de los siguientes carbohidratos: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, y maltosa.

Nombramos los tubos para no confundir los carbohidratos.

Cuando el agua destilada estaba a punto de llegar a su punto de ebullición, colocamos en cada uno de los tubos 1 ml de reactivo de Fehling.

Proseguimos colocando todos los tubos al mismo tiempo en el agua hirviendo, cuidando de tomar el tiempo.

Tomamos el tiempo en el que tardaron en reaccionar los carbohidratos con este reactivo.

Anotamos resultados.

10.Retiramos los tubos del vaso con ayuda de las pinzas.

Reacción de Barfoed

Para esta segunda reacción, ya teníamos preparado el agua hirviendo por lo que proseguimos.

Pipeteamos en 5 tubos 1 ml de: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y maltosa.

A cada uno de los tubos con los carbohidratos les agregamos 1 ml de reactivo

Al igual que en de Barfoed.         la reacción anterior, nombramos los tubos para no confundir los carbohidratos.

Colocamos los tubos en el agua, todos al mismo tiempo, tomando tiempo.

Esperamos hasta 10 minutos para observar las reacciones.

Anotamos resultados.

Retiramos los tubos del vaso con ayuda de las pinzas.

Reacción de Seliwanoff

Comenzamos con pipetear en 3 tubos distintos: 1 ml de Xilosa, 1 ml de Glucosa y otro de Fructosa.

Proseguimos con pipetear a cada uno de los tubos 1 ml de reacción de Seliwanoff.

Nombramos los tubos para no confundirnos.

El siguiente paso fue colocar los 3 tubos al mismo tiempo en el agua hirviendo que utilizamos en las últimas 2 reacciones.

Tomamos tiempo.

Anotamos resultados (lo que tardaron en reaccionar)

Retiramos los tubos del vaso con ayuda de las pinzas.

Reacción de Bial

Para la última reacción, comenzamos pipeteando en 3 tubos: 1 ml de Xilosa, 1 ml de Glucosa y otro de Fructosa, en sus respectivos tubos.

Agregamos 1 ml de reacción de Bial a cada uno de los tubos.

Nombramos cada uno de ellos para no confundirnos.

Colocamos al igual que en las demás reacciones, los 3 tubos en el agua destilada hirviendo al mismo tiempo.

Tomamos nota del tiempo.

Anotamos resultados de las reacciones.

Retiramos los tubos del vaso con ayuda de las pinzas y proseguimos a guardar todo el material, para así finalizar la práctica

FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Reacción de Fehling

Es una solución que descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de

azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.

Está formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la precipitación del hidróxido de cobre.

Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reacción, la oxidación de cobre, el poder reductor de los azúcares sea este en monosacáridos, polisacáridos, aldehídos, y en ciertas cetonas.

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Reacción de Barfoed

La Reacción de Barfoed es un ensayo químico utilizado para identificar azúcares reductores además se la utiliza también para diferenciar a los azúcares monosacáridos de los disacáridos mediante el tiempo de aparición del precipitado rojo ladrillo (Cu2O).

0 - 5 min         Azúcar Monosacárido

5 - 30 min         Azúcar Disacárido

Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma de óxido).

La prueba de Barfoed fue descrita por primera vez por el químico danés Chisten

Thomsen Barfoed y se emplea principalmente en botánica. La prueba, al ejercer una reacción de oxidación de reconocimiento de azúcares reductores, presenta evidencia semejante a las reacciones de Fehling y Benedict, es decir que la evidencia es la formación de un precipitado color rojo ladrillo.

La composición del reactivo de Barfoed se prepara mediante el siguiente procedimiento: Añadiendo 2.5 ml de ácido acético al 38% en agua a 100 ml de acetato cúprico al 6.6% en agua o se compone de una solución de 0.33 molar de acetato de cobre neutro en una solución de 1% de ácido acético. No es recomendable guardar el reactivo, sino prepararlo previamente a su uso. Los disacáridos también pueden reaccionar, pero de forma más lenta, el grupo

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