Reacciones De Identificación De Carbohidratos.

Reacciones de identificación de carbohidratos.

Introducción.

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructurales. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa también cumple con una función estructural al formar parte de la pared celular de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero que la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O

La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto.

La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

Su nombre químico es: alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D Fructofuranósido.2

Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Objetivo.

Efectuar pruebas químicas que permitan identificar y caracterizar diferentes azúcares.

Obtener las ozasonas de algunos azúcares.

Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar esta mediante pruebas químicas utilizando un polarímetro.

Hidrolizar el almidón que es un polisacárido y comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas.

Esquema de reacción.

a) Prueba de Benedict.

b) Formación de ozasonas.

c) Prueba de Molish.

d) Hidrólisis de la sacarosa.

e) Hidrólisis del almidón.

Hipótesis.

-A partir de diferentes pruebas químicas podemos identificar la presencia de un carbohidratos.

-La sacarosa no tendrá poder reductor y no dará positivo en la prueba de Benedict.

-La sacarosa no formará ozasonas.

Resultados.

Prueba de Benedict.

La prueba es positiva cuando se forma un precipitado cuyo color varía de amarillo hasta rojo.

Glucosa Sacarosa Aribinosa Maltosa Fructosa

Forma un precipitado naranja Coloración azul Forma un precipitado naranja Forma un precipitado naranja Forma un precipitado naranja

Positivo Negativo Positivo Positivo Positivo

Prueba de Molish

La prueba es positiva cuando se forma un precipitado violeta.

Glucosa Sacarosa Aribinosa Maltosa Fructosa

Precipita un de un color morado oscuro Precipita de un color morado Precipita de un color morado Precipita de un color morado Precipita de un color morado

Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo

Formación de ozasona.

La prueba es positiva cuando se forma un precipitado.

Glucosa Sacarosa Aribinosa Maltosa Fructosa

Forma un precipitado color amarillo claro, cristales pequeños y criculares.

El segundo en precipitar. No forma ningún precipitado Forma un precipitado amarillo mostaza, cristales grandes y circulares.

Es el tercero en precipitar. Forma un precipitado amarillo claro, los cristales son palitos delgados y pequeños.

El cuarto en precipitar. Forma un precipitado amarillo fuerte, cristales muy pequeños y circulares.

Precipita primero

Positivo Negativo Positivo Positivo Positivo

Hidrólisis de la sacarosa

- Prueba de Benedict.

Sacarosa sin hidrolizar Sacarosa hidrolizada

Forma una disolución color azul, no precipita ni reacciona Forma una disolución color roja, precipita.

Negativa Positiva

- Determinación de la rotación óptica.

Sacarosa sin hidrolizar Sacarosa hidrolizada

A 0º se observan el círculo del visor dividido en dos, A 0º se observan el círculo del visor dividido en dos,

El circulo del visor se aprecia de un solo color a +66.5ª El círculo del visor se aprecia de un solo calor a -40ºC

Hidrólisis del almidón.

Prueba Tiempo 0. 5 min. 10 min. 15 min. 20 min. 25 min. 30 min.

Yodo-yodurado La solución se tornó negra. La solución se tornó negra. La solución se tornó azul rey. La solución se tornó azul rey. Solución azul rey. Solución azul rey. Solución azul rey.

Benedict No reaccionó No reaccionó. La solución se tornó fiusha debido a la fenolftaleina La solución se tornó fiusha debido a la fenolftaleina La solución se tornó fiusha debido a la fenolftaleina La solución se tornó fiusha debido a la fenolftaleina La solución se tornó fiusha debido a la fenolftaleina

Análisis de resultados.

En la prueba de molish observamos que todos los compuestos utilizados dan positivo, por lo que podemos confirmar que todos son carbohidratos.

En la prueba de Benedict, todos los compuestos utilizados dan positivo, menos la sacarosa, con esta

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