Sacrificio De Ave

Marco Teórico

La especie Gallus gallus domesticus es la subespecie doméstica de aves del genero Gallus perteneciente a la familia Phasianidae. Su nombre común para el gallo es macho y gallina hembra. Tal vez sea el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares. Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas, y algunas se crían y entrenan para su uso en peleas.

La Eutanasia o sacrificio humanitario significa muerte buena, es decir, que el procedimiento de sacrificio no debe causar dolor, temor y angustia en los animales. Cuando se presentan brotes de enfermedades infecciosas, generalmente se involucra a gran cantidad de animales expuestos y en contacto de alto riesgo, incluso de diferentes especies como es el caso de la fiebre aftosa, por este motivo, los responsables de realizar esta operación deberán estar perfectamente capacitados para aplicar el método o métodos de eutanasia más apropiados para cada caso.

Para asegurar la eutanasia, es importante reconocer los signos de dolor, temor y angustia en los animales. Todo el personal debe entrenarse en el reconocimiento de estos signos de sufrimiento en las especies con las que estén trabajando. La valoración de estos factores debe basarse fundamentalmente en las observaciones de conducta anormal y en respuestas fisiológicas que demuestren ansiedad y temor. Dependiendo de las especies pueden incluir: vocalizaciones de angustia (no siempre en el rango audible para humanos), lucha, intentos de huída, agresiones defensivas o redirigidas, respuesta de paralización /inmovilización, jadeo, salivación, micción, defecación y evacuación de los sacos anales, dilatación de pupilas, taquicardia, sudoración, contracciones reflejas de la musculatura esquelética, que originan temblor, tremor y otros espasmos musculares.

El método de sacrificio debe ser evaluado tomando en consideración los siguientes principios:

1. Regirse siempre por principios éticos, evitando en lo posible causar dolor o angustia a los animales.

2. El método seleccionado no debe poner en peligro al operador, debiendo guardar en todos los casos las medidas de seguridad e higiene.

3. El método seleccionado debe ser confiable, debiendo en todos los casos verificar la muerte del animal antes de proceder a disposición final.

4. En la medida de lo posible se debe optar por los métodos de sacrificio más sencillos, rápidos y seguros de aplicar.

5. El número de aves a sacrificar.

Objetivo:

 Conocer el proceso de sacrificio humanitario en aves y como se hace su despiece.

Material Y Equipo:

• Tablas de picar

• Cuchillos

• Cacerola • Tina de Plástico

• Cazo

Ingredientes Y Reactivos:

 Pollo

 Agua

Procedimiento

...