Seleccion Nde Frutas Y Hortalizas

CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS; IDENTIFICACIÓN SEGÚN SU PROSEDENCIA

INTRODUCCION

Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre debido a que son fuentes de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios

Las frutas y hortalizas son organismos vivos que desde su recolección inician un proceso de deterioro, seleccionando y determinando el método adecuado de conservación, el cual puede ser las pulpas, jugos, néctares, productos concentrados y frutas en conserva como fundamentación tecnológica de las materias primas utilizadas para la elaboración de productos, donde conocemos su composición, estructura y función y proceso de selección de cortado, lavado y envasado de frutas y hortalizas teniendo en cuenta que estos son alimentos frescos que mantienen su propiedades naturales y están listos para ser consumidos.

Las frutas ofrecen una marcada ventaja sobre las hortalizas; ya que estas se pueden consumir directamente en estado crudo mientras que las hortalizas en su gran mayoría se tienen que someter a procesos térmicos para poder las consumir y esto hace que algunos de sus a aportes nutricionales se pierdan.

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Reconoces los procesos de maduración y respiración en frutas y hortalizas como responsables de la formación de las características organolépticas de estos vegetales.

• Obtener el grado de madurez de las frutas a partir de métodos fisicoquímicos.

• Determinar las condiciones y los parámetros que se deben tener en cuenta en los procesos y operaciones para la elaboración productos.

MATERIALES Y METODOS

Materiales

- Tabla de madera, para cortar frutos y hortalizas

- Cuchillos de acero inoxidables

Materia prima

- Cebolla

- Papa

- Zanahoria

- Espárragos verdes

- Apio

- Palta

- Manzana

- Naranja

- Durazno

- Plátano

- Aji y/o pimiento

- Mango

- Perejil

- Arveja

- Brócoli y/o coliflor

- Repollo

- Vaina

- mandarina

REVICION BIBLIOGRAFICA

Durante varios millones de años, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al hombre prehistórico lo esencial de las calorías1. En el periodo Neolítico surgió la Agricultura, desarrollándose de forma independiente en varias culturas, como las que surgieron en el denominado Creciente Fértil (zona de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc2. Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán que tienen una data de 11.400 años3. Los orígenes de algunas frutas y verduras se indican en la tablas 1 y 2.

Tabla 1: Origen de distintas frutas y verduras

FRUTAS ORIGEN

ALBARICOQUES (DAMASCOS) China

PIÑA (ANANÀ) Brasil

CAQUI Japón y China

CHIRIMOYAS Ecuador, Colombia, Bolivia y Perú

CEREZA Europa

CIRUELA Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia (Turquía)

ARANDANOS Norte de América

FRAMBRUESA Europa

FRUTILLA América

NARANJAS Probablemente Sudeste de Asia.

MANGO India. sudeste asiático

DURAZNO (MELOCOTÓN) China

MELÓN Medio Oriente

MEMBRILLO Europa Meridional, en el Mar Caspio

MORA Asia y Europa

PERA Europa oriental y de Asia occidental

PIÑA Brasil

PLATANO Malasia. Sudeste Asiático.

SANDÍA África

UVA Europa Meridional, en el Mar Caspio

PAPAYA Probablemente Sur de México y América Central.

Fuente: http://www.foodreference.com; http://frutas.consumer.es/

Tabla 2: Origen de distintas hortalizas (verduras)

HORTALIZAS ORIGEN

ACELGA Regiones costeras de Europa y del Norte de África.

ACHICORIA Regiones del Mediterráneo

AJO Asia

ALCACHOFA Norte de África

APIO Regiones del Mediterráneo

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