Título de la práctica: Caracterización de las propiedades físicas y químicas de los lípidos

GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Título de la práctica: Caracterización  de las propiedades físicas   y químicas de los lípidos.

Número: 2- 1- 1

Objetivos:

• Realiza la identificación de lípidos de muestras vegetales y animales.
• Diseña un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas, objetivos, metodología, resultados, conclusiones, discusión.
• Aplica el perfil elaborado en la práctica para la identificación de  lípidos, propiedades de solubilidad, temperatura de fusión, emulsificación, determinación acídica.
• Trabaja en equipo a través del grupo conformado e interactúa con conocimientos de otras asignaturas.
• Elabora un informe en el que comunica sus resultados, además de utilizar la herramienta de plataforma virtual.

Muestras: Grasa animal, aceite vegetal, cera, grasa vegetal.

Equipos: Balanza analítica.

Materiales de protección personal: Mandiles. Mascarillas con filtro de gases. Guantes de látex.

Reactivos: 

1.  Hidrosulfato sódico o potásico (cristalino).
2. Sudán III.
3. Aceite vegetal.
4. Alcohol etílico.
5. Benceno.
6. Cloroformo
7. Éter
8. Jabón líquido
9. Hielo
10. Hidróxido de potasio. O.1 N
11. Fenolftaleína disolución al 0,1  %
12. Alcohol industrial
13. Ácido sulfúrico

Materiales e insumos: 

• Vidrios de reloj
• Gotero
• Gradillas
• Pipetas de 5 mL
• Pipetas de 1mL
• Pipetas de 10 mL
• Vasos de precipitación de 250 mL
• Vasos de precipitación de 100 mL
• Tubos de ensayo
• Capilares tubos
• Lupas
• Termómetros
• Anillos de goma. Ligas
• Sierra para cortar ampollas
• Tapones
• Embudo
• Espátulas
• Lanza Analítica
• Papel aluminio
• Varilla de vidrio
• Tijeras
• Mechero
• Pinzas  para tubos de ensayo
• Plancha de calentamiento
• Guantes
• Mascarillas
• Succionador de líquidos o peras para pipetas
• Papel filtro
• Balón de aforo de 250 mL
• Soportes universales, pinzas y nueces.
• Bureta
• Matraz Erlenmeyer

Listar los materiales e insumos que se utilizan para la práctica.

Organismos: No aplica

Procedimiento: 

Prueba de identificación de grasas.

1. En un tubo de ensayo verter 2 mL de aceite vegetal.
2. Añadir una gotas de Sudan III
3. Observar

Prueba para la acroleína

1. En una campana de extracción de vapores.
2. En un tubo de ensayo añadir 10 gotas de aceite.
3. En otro tubo de ensayo se añada de 0,3 a 0.5 g de aceite.
4. En ambos tubos se añade de 1 gramo de hidrosulfato potásico.
5. La mezcla del tubo de ensayo se calienta con cuidado.
6. La acroleína se reconoce por un olor acre característico.

Prueba de solubilidad

1. En cuatro tubos de ensayo se añade la muestra de aceite vegetal.
2. En el primer tuvo se vierte 2 mL de agua, en segundo tubo se vierte 2 mL de alcohol, en el tercero 2 mL de benceno y en el cuarto 2 mL de cloroformo.
3. Se mezcla y agita fuertemente cada uno de  los tubos de ensayo.

Determinación de la prueba de fusión

1. En capilar seco se llena de grasa hasta los 2 cm del mismo y se lo enfría en agua.
2. Se corta el capilar dejando  0.5 cm de altura que contiene la grasa.
3. El capilar se sujeta con un anillo de goma en el termómetro en su parte inferior, dejando la parte libre de grasa dirigida hacia abajo y la llena hacia arriba.
4. El termómetro se introduce en un tubo de ensayo y se ajusta con un tapón.
5. El tubo de ensayo se sumerge en un vaso con agua y se lo sujeta en un soporte.
6. El nivel de agua en el vaso debe ser superior a la parte de término del capilar.
7. El agua se calienta poco a poco y removiéndola constantemente.
8. Observar con la lupa la temperatura en la que funde la grasa.
9. Repetir el ensayo por tres ocasiones y fijar un promedio.

Determinación del número acídico

1. En una matraz erlenmeyer se añade 1 g de aceite de girasol.
2. Se añade 10 mL de la mezcla alcohol – éter (1:2) agitando cuidadosamente.
3. Se añade 2 a 3 gotas de fenolftaleína.
4. La solución se valora rápidamente con disolución de hidróxido de potasio 0.1 N, con agitación hasta la aparición de una coloración rosa que persista mas de un 1 minuto.

Prueba de emulsificación

1. En un tubo de ensayo se añade 2 mL de agua y 2 mL de aceite.
2. Se agita y se espera unos 3 minutos.
3. Se observa lo ocurrido
4. Luego se añade jabón y se agita esperando unos minutos.

Resultados primarios:  

Prueba para la acroleína

Permite reconocer la glicerina libre o ligada a la molécula de grasa. Los lípidos que no contienen glicerina ( ceras, esterinas, fosfolípidos) dan reacción negativa a la acroleína.

Prueba de solubilidad.

En el primer tubo se forma una emulsión inestable que se separa rápidamente.

En el segundo se produce una disolución turbia que muestra la poca solubilidad en alcohol.

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