TECNOLOGÍA DE CEREALES FIDEOS INSTANTÁNEOS

RESUMEN #12

SEMINARIO DE INGENIERIA.

María Gabriela Vernaza PhD

Nombre: Carlos Andres Escobar Yépez

Código: 00124606

Fecha: 01-12-2016

TECNOLOGÍA DE CEREALES

FIDEOS INSTANTÁNEOS

Porque los fideos, los fideos instantáneos son un alimento de fácil acceso y preparación, debido a que su precio es económico, no se necesita ser chef para prepararlos, y lo más importante tiene un sabor rico.

Se inventó en Japón en el año 1958 por un empresario japonés, a penas salido al mercado tuvo una acogida muy buena desde que salió al mercado, y hoy la podemos encontrar en todo el mundo. Es un producto se ha sido muy bien aceptado, no solo en los países asiáticos donde se consume en más cantidad estos tipos de productos.

Los países más consumidores de este producto son los siguientes:

1. China
2. Indonesia
3. Corea
4. Japón
5. Vietnam
6. Estados Unidos
7. Brasil
8. México

El consumo promedio por cada habitante es de 13.5 porciones por habitante.

Un cálculo promedio en el 2015 se consumió un 97.7000 millones de porciones, es un producto que sigue en crecimiento.

¿Quiénes son los que más consumen estos fideos instantáneos?

Este producto es más consumido por, los jóvenes, por solteros que viven solos, estudiantes y por los niños.

La demanda de esto producto ha tenido un incremento importante al pasar los años,

de 1990, de 15000 millones de porciones aumento al 2012 más o menos a 10000 millones de porciones, esto se mide en porciones, incluyendo los diferentes modelos de presentación de los mismos (Sea en los recipientes, o en porciones cuadradas).

¿Cuál es el proceso de producción de los fideos instanateneos?

La materia principal es el trigo, la harina blanca, a esta se le coloca agua y sal. En algunos países se les coloca sales minerales.

Pasa por procesos de laminado de la harina, para posterior esta ser cortada y darle la forma que estos tienen, pasa por una cocción al vapor, y es secada, luego pasa por un proceso de freír, hasta que se seca y queda duro.

Este producto es frito porque la grasa da textura y genera un sabor agradable, y además este puede ser consumido sin la necesidad de hidratarlos, ya que por el proceso que vimos anterior mente se los puede consumir de esta manera.

Ventajas y desventajas de los fideos instantáneos

• Ventajas

• Consumo instantáneo.
• El proceso de secado es muy rápido.
• El proceso de hidratación tiene una duración máxima de 3min.

• Desventajas

• La grasa que se consume en este producto
• Produce problemas cardiovasculares, obesidad, etc.

Se ha propuesto un reto con este producto el cual es el siguiente, bajar los niveles de grasa que el mismo tiene.

Se desea producir alimentos nutricionales, que aporten muchas más ventajas sobre todo nutricionales, con el mismo sabor para que se obtenga una gran demanda del mismo.

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