TRABAJO COLABORATIVO 3 MEMORIAS DE CÁLCULO

TRABAJO COLABORATIVO 3 MEMORIAS DE CÁLCULO

Presentado por

JOSE LUIS RODRIGUEZ ALVARADO

COD. 13721340

TUTOR

DIONISIO HUMBERTO MALAGON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

NOVIEMBRE-2015

MEMORIAS DE CÁLCULO BALANCE DE ENERGIA BANANO DESHIDRATADO

Para el balance de energía de tomaron las etapas de cocción y pasterización y enfriamiento a las cuales se les realizo el balance de energía de calor, este se determinó de la siguiente manera:

Etapa de cocción

En esta etapa se tiene una entrada de fruta en proceso (FP) de 19627 Kg, se tiene una temperatura de inicial de proceso de 22 ° C (T1) y una temperatura de cocción de 35° C (T2), unas perdidas por calor de 1,1%  (%Q).  Para poder hallar el calor Q se aplicó la siguiente formula:

Q= m cp ΔT°

Donde m: es la masa de fruta en proceso  (FP)

Cp es el calor específico del banano que según dato es de 4 KJ/Kg °C (cP)

ΔT°: es (T° final  - T° inicial)     (ΔT)

Al reemplazar los datos en formula se obtuvo el calor requerido que fue de 10206004KJ   (QR)

Se planteó una perdidas de calor del 0,1% (%Q), en esta etapa entonces al calor hallado (QR) se multiplico por 0,1% y se dividió entre 100% y se obtiene las perdidas por calor (QP) de 1020,60 KJ.

Se halló el calor total requerido (QT) para el proceso de cocción y este se obtuvo de sumar el (QR) + (QP) se obtinen 1021624,60 KJ.

Se pasó el valor obtenido de calor total requerido (QT) de KJ a Kcal entonces de multiplico el valor de (QT) por 0,239006 Kcal.

En la evaporación por cocción  se tiene unas mermas por evaporación o agua evaporada de (ME) de 2944 Kg, por tablas se buscó el calor latente de evaporación de la fruta banano (CL) y es de 572,1 Kcal/Kg, para poder hallar el calor requerido (QRE) se utilizó  la fórmula:

QRE= m*λ

Dónde: m es la masa de agua evaporada o mermas de evaporación

λ: es el calor latente de evaporación

Al reemplazar los datos en formula se obtuvo el calor requerido que fue de 1684262,40 Kcal   (QRE)

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