Visita a ILC.

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[pic 2]FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRICOLA

“JULIA HILL DE O’SULLIVAN”

“REPORTE DE VISITA A INDUSTRIAS LA CONSTANCIA,

PLANTA CERVEZA”

Presentado por:

ESCOBAR MÁRTIR, EVER MANUEL                 201602288

PEREZ MANZANARES, TULIO RAFAEL          201602269

PINEDA ZAMORA, OSCAR MAURICIO         201602293

Catedrático:

ING. JUAN CARLOS CALDERON

Catedra:

MEDIO AMBIENTE Y SOCIEDAD

Antiguo Cuscatlán, 05 de Marzo de 2016

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.-

• Adquirir el interés por conectar la ciencia con las aplicaciones tecnológicas como fuente de producción en la sociedad y protección del medio ambiente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

• Abordar las bondades y riesgos de la tecnología priorizando el desarrollo sostenido del medio ambiente.
• Conocer el desarrollo sostenible de ILC como fuente de producción y protección ambiental.

JUSTIFICACION

El presente trabajo es parte de la visita de campo realizada a la planta Cerveza de Industrias La Constancia, con el propósito de conocer las aplicaciones tecnológicas que se ocupan en la elaboración de sus productos priorizando la eficiencia y la protección al medio ambiente.

Debido a la problemática del cambio climático que afecta al mundo entero, la industria salvadoreña, no ajena a esto, se ve en la obligación de implementar nuevas alternativas tecnológicas de acuerdo a mejorar su efectividad en el marco empresarial y que vayan de la mano con el medio ambiente para ayudar a mitigar el impacto ambiental que en épocas anteriores no era considerado como un riesgo a la sociedad.

Es así como Industrias La Constancia ha venido modernizándose en el transcurso de las últimas décadas con tecnología moderna que la sitúan entre las de mayor tecnología de avanzada en Centroamérica; modernización la cual ha sido implementada en sus procesos de manufactura y en el tratamiento de las aguas utilizadas en el proceso de elaboración de sus productos, así como procesos de reciclaje y reutilización de elementos que podrían ser catalogados como descartes en los diferentes puntos de la cadena de producción hasta el producto terminado.

Al mismo tiempo de realizada la visita, podemos darnos cuenta de diversos aspectos que engloban la producción de un producto, en nuestro caso bebidas a base de malta, y de los componentes y materias primas que son necesarios para su elaboración así como los diversos procesos y etapas por las cuáles pasan los mismos.

Proceso en planta:

El proceso de la elaboración de la cerveza en la planta industrial de Industrias la Constancia es muy complejo, pero debido a la modernización que se ha tenido en los últimos años en la planta, este se ha modernizado y simplificado como trataremos de mostrar a continuación.

En el país, Industrias La Constancia (ILC) es la empresa líder en la elaboración de bebidas carbonatadas y de malta.

Nace en diciembre de 1906  como la primera empresa dedicada a la producción de cerveza en El Salvador y desde entonces ha venido perfeccionando su proceso en planta para lograr la mejor calidad posible en la elaboración de su producto, desde el inicio del proceso hasta su envasado y despacho. La empresa inició su producción con cuatro marcas de cerveza: Perro, Abeja, Extracto de Malta y su producto insignia Pilsener.

En 1920, el CEO de La Constancia, Rafael Meza Ayau, fundó la primera planta embotelladora de bebidas gaseosas, en la ciudad de San Salvador.

Desde 1990, la empresa se abre a los cambios tecnológicos, que continúan hasta la actualidad, incorporando tecnología en los procesos de:

• Fermentación
• Filtración
• Embotellados
• Equipo informático en todas las áreas.

Con la finalidad de Industrias La Constancia de ser una empresa cervecera más modernas a nivel centroamericano y lograr posicionarse a nivel internacional.

A continuación mostramos cuál es el proceso que se sigue para obtener la cerveza.

Algunos aspectos importantes a resaltar son que ILC en su proceso productivo cuenta con certificaciones internacionales, que avalan el nivel de calidad del proceso tales como:

• ISO 9001:

Es la base del sistema de gestión de la calidad ya que es una norma internacional y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.

• OHSAS 18001:

Esta norma establece los requisitos mínimos de las mejores prácticas en gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. Es la primera norma internacional de gestión de seguridad y salud laboral del mundo, ha sido publicado para comentario público.

• ISO 14001: 

Tiene el propósito de apoyar la aplicación de un plan de manejo ambiental en cualquier organización del sector público o privado. Esta norma exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental que incluya: objetivos y metas ambientales, políticas y procedimientos para lograr esas metas, responsabilidades definidas, actividades de capacitación del personal, documentación y un sistema para controlar cualquier cambio y avance realizado.

El proceso que se detalla a continuación, pudimos conocerlo por medio del “Tour Cervecero” que nos brindó David, encargado de Cultura Cervecera en ILC.

De acuerdo con la información que nos proporcionó David, Encargado de Cultura Cervecera de ILC. La primera etapa del proceso para la elaboración de la cerveza es la molienda, donde se trituran las materias primas. Según David la selección de las mejores materias primas, influirá directamente de manera positiva en la producción de la cerveza.

Los materiales que se ocupan para la elaboración de la misma son:

• Malta: Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas.

• Lúpulo: El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la cerveza. Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable, ayuda a conservar su frescor y le confiere otras propiedades.

• Agua: El agua que se utiliza en el proceso de producción se extrae de pozos naturales, en el subsuelo de la planta industrial ubicada en San Salvador.

• Adjunto cervecero: Son los diferentes ingredientes que se adjuntan al proceso de fermentación, que ayudan a extraer los granos fermentables de la malta. Estos son tales como levadura, azúcar, etc.

Estos materiales como la malta, el lúpulo, agua y adjunto cervecero. Todos estos se procesan a diferentes temperaturas en calderas separadas. Posterior a ese proceso, se espera un resultado de seis a ocho horas para estar lista. Luego sigue el paso de la fermentación, que es donde se llenan en tanques llamados cilindros cónicos. Estos cilindros cónicos tienen una capacidad de 750000 galones y se enfrían por un compuesto de Amoniaco que mantienen la cerveza muy fría en el proceso de fermentación.

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