Bitacora Practica 1: LICORES
Enviado por Fernando Garduño • 20 de Febrero de 2016 • Trabajo • 1.174 Palabras (5 Páginas) • 1.066 Visitas
Practica 1: LICORES
Revisamos el proceso de elaboración de licores artesanales y los conceptos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Aplicamos prácticamente los conocimientos y métodos adquiridos a la fabricación de licores.
Introducción:
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
MATERIAL Y EQUIPO | MATERIA PRIMA Y/O REACTIVOS |
Para los 3 licores | |
Balanza granataría | 750 ml de alcohol etílico (250 ml para cada licor) |
Refractómetro portátil de 0 a 32 °Bx. | 62.5 gramos de granos de café tostados de primera calidad |
Probeta graduada de vidrio de 250 ml. | 750 ml de agua mineral (250 ml para cada licor) |
Espátula acanalada | 750 gr de azúcar blanco (25 gr para cada licor) |
Mechero bunsen | Algunas gotas de esencia de vainilla |
Tela de asbesto | 3 Frascos de vidrio de 1 L |
Tripie | Papel filtro |
Agitador | 5 gramos de semillas de anís |
Pizeta | 62.5 gr de yerba buena |
Embudo de vidrio de tallo corto | |
Vaso de precipitado de 1000 ml. |
Procedimiento para licor de Café
1.-Colocamos en un envase de cristal de 1 L, 62.6 gr de café, 250 ml de alcohol y una tapita de esencia de Vainilla.
2.- Preparamos el jarabe con el agua y el azúcar y dejamos hervir hasta que tomara un color oscuro y no se observaran los granitos de azúcar.
3.- Colamos la mezcla de alcohol con café.
4.-Mezclamos el colado con el almíbar.
5.-Esperar 10 días.
Procedimiento para licor de Yerba Buena
1.- Colocamos en un envase de cristal de 1 L, 62.5 gr de Yerba Buena (previamente lavada), agregamos 250 ml de alcohol.
2.- Preparamos el jarabe con el agua y el azúcar y dejamos hervir hasta que tomara un color oscuro y no se observaran los granitos de azúcar.
3.- Dejamos enfriar y mezclamos el almíbar con el alcohol.
4.- Reposar por 15 días y filtrar la mezcla.
5.-Descansar unos 90 días más antes de consumir.
6.- Medir los °Brix que van presentando todos los días y graficar los datos.
7.- Reportar el análisis señorial del equipo y de tres profesores
Procedimiento para Licor de anis:
1.- En un envase de 1 L colocamos el alcohol y las semillas de anis (previamente maceradas). Reposa por 15 dias.
2.- Preparamos el jarabe con el agua y el azúcar y dejamos hervir hasta que tomara un color oscuro y no se observaran los granitos de azúcar.
3.- Mezclamos el alcohol con el almíbar.
4.- Reposar por 3 semanas
6.- Medir los °Brix que van presentando todos los días y graficar los datos.
Evidencias
CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
Existen varios procedimientos para elaboración de licores. La calidad de estos depende en gran medida de las propiedades de las materias primas que se elaboran para su elaboración.
CUESTIONARIO
1.- ¿Defina a qué tipo de licor pertenece cada uno?
A aquellos con una sola hierva predominando en su sabor y aroma
2.- ¿Marcar la diferencia de los vinos tintos o blancos de los licores?
El procedimientos en los vinos es de azúcar a alcohol y en los licores no se da el mismo proceso.
3.- ¿Qué está pasando con la fermentación del licor?
El alcohol esta absorbiendo los sabores de las hiervas
4.- ¿Qué reacciones se están llevando en la maceración?
Desprender los sabores y olores de las hiervas
5, ¿Cuál es la norma que regula a los licores en su proceso de elaboración?
NOM-147-SSA1-1995
6.- ¿Cuáles son las buenas prácticas de manufactura en este proceso?
Hiegiene personal, limpieza del área de trabajo.
7.- ¿Cuánto tiempo es su vida de anaquel de cada licor?
12 Meses
8.- ¿Cómo saber cuándo un licor está en mal estado?
Cuando esta turbio, cuando huele a vinagre.
Practica 2: OBSERVACIÓN DE LEVADURAS AL MICROSCOPIO
Observamos las levaduras al microscopio.
Introducción:
Las levaduras son seres vivos, unicelulares que se reproducen asexualmente mediante un proceso conocido como gemación que consiste en la formación de brotes o yemas que luego se desprenden de la célula original para formar un nuevo organismo independiente. Es posible observar las levaduras al microscopio y, en algunos casos, detectar los brotes que están en proceso de formación.
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