Antologia Del Pan

Antología del pan

El pan, según la Biblia, resulta ser tan antiguo como el hombre mismo. Adán,vegetariano, al ser echado de su huerta, no sólo fue condenado a ganarlo con elsudor de su frente, sino que iba en lo sucesivo a alimentarse de carnes, caza ypesca para tragar las cuales necesitaba acompañarse de pan, tal como nosotros.Las frutas y las legumbres pasan sin él. Más para aquéllas constantes excursionesde nuestros abuelos prehistóricos, como para las nuestras, era bueno llevarsandwiches. Toda pena es buena con pan. Y el que tiene hambre, piensa como él.Lo comen las personas que son tan buenas como él. Calma el llanto.¿A quién le dan pan que llore? Y las personas sinceras le llaman por su nombre, y alvino vino.El pan es sagrado. “¿Maná? ¿ Qué es esto? Es pan que se cuaja en torno denosotros mejor que en los trigales.” Antes, Lot (Génesis,III) hizo una fiesta “e hizopan”. Y Abraham, cuando recibió a los ángeles, ordenó a la diligente Sara (Génesis,XVIII) que preparara panecillos.Porque en la Edad de Piedra, aunque hacían panes, quedaban muy duros; y no erande trigo, sino de bellotas, como las que se han encontrado en Wangen y enRobenhausen. Virgilio consigna el hecho de que los maridos molían el trigomientras a las esposas, a cualquiera hora, se les podía encontrar con las manos enla masa (GEÓRGICAS, i, 267). Se asombraba Herodoto de que los egipcios, quellevaron a grande perfección el arte de la panadería, amasaran la harina con lospies y el barro con las manos. En Egipto nace la distinción, que prevalece enMéxico, de las clases sociales por las del pan que consumían. Los primerospambazos los comieron los esclavos y el pan blanco los ricos, como hoy. Tambiénlos cocoles nacieron allá. Nos dice la arquitectura y lo confirma el ajonjolí que losdecora y sazona.Pero panaderías públicas no las hubo hasta el año 168 a. C. El pan traía en Roma elfecit de su autor. Más las caprichosas romanas, y más que ellas las pompeyanas,preferían seguirlo haciendo en su casa, acaso porque sabían que eran, hasta eltiempo de Constantino, los esclavos, y después los ladrones y los criminales,quienes lo hacían.El pan no armoniza con ciertos guisos ni con determinados líquidos. Por eso a laspersonas inarmónicas se les llama “pan con atole”, y es preferible comer tortillascon los frijoles y piloncillo con el atole. Tal hacían los indios y todavía no aceptan elpan. Es sagrado, he dicho , y es católico. Conformándolo de distintas maneras secelebran fechas notables: las roscas de reyes, el pan de muertos, y luego lastorrejas y la capirotada y los chongos...El pan es inseparable de la leche. Si incompatible con el atole, es indispensable conel chocolate o con el café con leche. Niños y viejos lo bendicen porque sereblandece mojándolo en “sopas”. No es menor su interés literario. ¿En qué novelacon calabozos no aparece, con un jarro de agua, un pan duro?

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