El Esparrago

ORIGEN

El espárrago (Asparagus officinalis) es originario del Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates y fue consumido por los antiguos Egipcios y Griegos. El espárrago fue introducido en España por los Romanos, durante el periodo de ocupación. El espárrago es un vegetal o verdura permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales. A partir del siglo XVIII, el espárrago se convirtió en la verdura preferida por la burguesía. Hasta el siglo XIX sólo se consumía el espárrago verde y a partir de entonces existen las dos variedades.

Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de trenes en muchos lugares del país. Hace años se buscaban estos espárrago para hacer unas extraordinarias tortillas y revueltos. El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.

La producción nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo La

Libertad el departamento con may ores rendimientos y producción. El rendimiento

promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses

de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo,

incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la

calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para

cosechar son de octubre a diciembre.

Calendario Nacional de Cosechas:

El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de

espárragos en el mundo, superado por China quien focaliza la mayoría de su

producción en el abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja importante es

que la mayor cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña de

agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad de

espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan

justamente de los espárragos verdes.

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