Esparragos

FICHA TÉCNICA: ESPARRAGO VERDE FRESCO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : ESPARRAGO VERDE FRESCO

Denominación técnica : ESPARRAGO VERDE FRESCO

Segmento /Clase /Familia ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Verduras frescas

Código ONU :

Unidad de medida : kilogramo (Kg.)

Descripción General : Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas.

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, pero son muy ricas proteínas y un alto contenido en fibra.

El espárrago verde, crece al contacto con la luz del sol, por ello desarrolla clorofila, es más pequeño, comparado con el otro tipos de espárrago.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Los espárragos deben tener las siguientes características:

Estar enteros, sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.

Estar limpios, y exentos de cualquier materia extraña visible.

Estar prácticamente exentos de daños hechos por plagas que afecten al aspecto general del producto.

Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.

Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.

Tener un aspecto fresco.

El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible.

Características físicas - organolépticas

Forma: alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.

Tamaño: Mide entre 20 y 40 centímetros de largo.

Color: verde, y en ocasiones presenta tonalidades violetas o rosadas

Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

Características químicas

Esta verdura tiene en promedio los siguientes componentes:

Agua 95%

Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)

Proteínas 2, 7%

Lípidos (prácticamente no tiene)

Potasio 250 mg/100 g

Sodio 4 mg/100 g

Fósforo 70 mg (100 g)

Hierro 1 mg/100 g

Calcio 20 mg/100 g

Vitamina C 26 mg/100 g

Composición nutricional

El espárrago en 100 gramos tiene aproximadamente los siguientes nutrientes:

Energía kcal 23

Energía kj 96

Agua g 92,3

Proteínas g 2,2

Grasa total g 0,2

totales g 4,6

disponibles g 2,5

Fibra cruda g 1,6

Fibra dietaria g 2,1

Cenizas g 0,7

Características microbiológicas

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.

m M

Escherichia coli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote

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