Ensayo De A&B

Mesero

* Ofrecer un servicio profesional y personalizado

* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area

* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados para la operación

* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.

Ayudante de mesero

* Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas

* Si el mesero esta ocupado el mete los platillos retira los muertos

* Cambia los ceniceros

* Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega a llevar los postres y bebidas.

Chef

* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio

* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional

* Distribución del trabajo en la cocina

* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto

* Confección del menú, carta de especialidades y plato del día

* Otorgar el ritmo que la cocina requiera

* A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda

* Confecciona menús y cartas a los que pone precio

* Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos

* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina

Sub chef

* es el segundo de cocina, hace las funciones del chef ejecutivo cuando él no está y cuando está le pasa reportes de trabajo del

personal y de futuros eventos y reservaciones.

Chef Stewart

* Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente

* Realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.

Supervisor

* Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las áreas, abastecimiento y conservación del equipo.

Stewart

* Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio.

* Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Gerente de banquetes

* Llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este

* supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo.

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