Manipulación De Alimentos

• Definir el concepto de ETA

E.T.A. son enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados.

alimento alterado

Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composición o en sus características organolépticas, por causas físicas, químicas, biológicas o ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud.

No obstante, en la mayoría de los casos, si estamos frente a un alimento que ha sufrido alguna modificación en su aspecto, color, olor, sabor o textura, debe hacernos sospechar que puede ser nocivo, ya que no sabemos cuál es la causa de la alteración.

alimento contaminado

El alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancia químicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud. Muchas veces la contaminación no afecta las características organolépticas del alimento o sea no está modificado su aspecto, color, olor, sabor o textura y por esa razón el alimento es más peligroso, ya que no hay indicios de la misma.

• Definir el concepto de microbio

Son organismos muy pequeños que se ven solo por el microscopio, bacterias, virus, hongos. Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos (que producen enfermedades). Algunos de estos últimos pueden contaminar los alimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como enfermedades de transmisión alimentaria (que abreviado seria E.T.A.)

• Describir donde se encuentran los microbios y como se multiplican

Desde hace millones de años existen sobre la tierra y conviven en forma permanente con el hombre y los animales.

ESTAN:

 en el aire

 en la basura

 en los excrementos humanos y animales

 en las manos y uñas sucias

 en la saliva

 en los cabellos

 en heridas infectadas

 en moscas, cucarachas y roedores

 en utensilios y alimentos contaminados

como se multiplican: si el ambiente es adecuado y a temperatura optima de desarrollo (37ºC) las bacterias se multiplican dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos (multiplicación binaria).

• Enumerar los alimentos de mayor riesgo

 alimentos cocidos que se consumen fríos o recalentados

 Carnes, pescados y mariscos crudos

 Carnes molidas o en picadillo

 Leche y productos lácteos sin pasteurizar

 Crema agria o natilla

 Flanes y postres con leche y huevos

 Cremas

 Huevos y alimentos con huevos

 Cereales y legumbres cocidas, como arroz y frijoles

 Frijoles prefritos

 Melones cortados y a temperatura de ambiente

 Ajo en aceite a temperatura de ambiente

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