Proceso De La Cereza

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CEREZA

1. Plantación:

Las plantas injertadas y de un año de edad, son transportadas a raíz desnuda en camiones refrigerados. La plantación se realiza en forma manual entre agosto y septiembre. Se pueden utilizar maquinarias para abrir un surco donde colocar la planta o bien realizar excavación manual. El surco deberá tener como mínimo 30cm de profundidad y 1.6m de ancho para facilitar la colocación de las plantas. El hoyo debe ser lo suficientemente grande para que se ubiquen sin doblar las raíces de las plantas y la profundidad debe ser tal que sobresalga por encima del nivel del suelo unos 10 a 20 cm el punto de injerto.

Antes de colocar la planta, se aplica el fertilizante de base si así fuera indicado y se tapa con un poco de tierra para que no quede en contacto con las raíces. Luego de plantar se realiza el primer riego.

2. Cuidados al cultivo.

Los principales aspecto culturales relacionados con el cultivo del cerezo involucran el control de malezas (con el uso de herbicidas), el manejo nutricional del monte, el riego, el control de heladas (de los sistemas probados que han dado mejor resultado fueron el con riego por aspersión y el de calefactores a inyección de gas-oil), los aspectos sanitarios y la fertilización.

3. Cosecha

Se deberán extremar los cuidados durante esta etapa, ya que cualquier maltrato se pondrá luego de manifiesto en la misma solución de conservación o en la desulfitación. Normalmente, la madurez de la cereza para conservar, debe ser menor que la que se requiere para consumo en fresco. El momento óptimo es cuando la cereza ha alcanzado su máximo tamaño y tiene una leve coloración rojiza en superficie.

La cosecha es manual, con canastos de pecho que no deberían superar los 2 Kg. de capacidad para no maltratar la fruta. Luego, ésta debe ser colocada en cajones de plástico de fondo liso con pequeños agujeros, con capacidad no mayor a 10Kg.

4. Recepción

En esta etapa el producto es recibido en la portería de la planta principal en donde se registra la documentación correspondiente de cada camión frigorífico.

5. Hidroenfriado

La caja con la fruta es cubierta por un marco con una malla ruschell para evitar el pitting (depresión superficial). Luego se coloca en el riel de hidroenfriado, sometiéndola a una ducha con agua fría y clorada cuya finalidad es bajar la temperatura de la pulpa de la fruta lo más rápido posible y disminuir la carga microbiana. Esto se realiza de acuerdo al procedimiento post- cosecha cerezas.

6. Almacenaje

Los pallets o estivas son trasladados a la cámara de frío convencional de acuerdo a las temperaturas descritas en el procedimiento post-cosecha cerezas. Los parámetros de temperatura ambiente y de pulpa son verificados por el personal de control de calidad, los lotes pueden ser confirmados para embarque o rechazados.

7. Vaciado y Calibrado en Agua

Se calibra mediante unos rodillos, la fruta avanza por medio de agua fría clorada (3-4°C) que contiene fungicida.

8.

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