Recepción del cliente por valet parking
Enviado por conejorabioso69 • 2 de Febrero de 2013 • Tesis • 244 Palabras (1 Páginas) • 563 Visitas
Recepción del cliente por valet parking, asignación de ticket para recoger su auto.
Asignación de mesa
Toma de pedido
Entrega de pedido en cocina
Selección de ingredientes para la preparación
Preparación de la orden
Entrega del platillo terminado al mesero
Supervisión de la orden a entregar
Entrega en la mesa del platillo
Una vez concluido el consumo: Retirar el plato y llevarlo a la zona de lavado.
Entrega de cuenta con el cliente al momento del que el cliente lo solicite
Entrega del cobro en caja.
Entrega del ticket del cobro.
Entrega del auto por valet parking
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.
Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
Uniformes Para cocineros y personal.
Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.
Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.
ComandasPara tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.
Facturas Para proveedores y clientes.
Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.
PRINCIPALES INSUMOS
Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas, mermeladas, agregados, etc.
Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de salchichonería.
Productos lácteos Leche, crema, quesos.
Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras Frescas y congeladas.
Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.
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