Termodinamica

1- INDICE

1- Índice…………………………………………………….…………………………... 1

2- Introducción…………………………….……………………………………….…... 2

3- Resumen…………………………….…………………………………...................... 2

4- Objetivos…………………….………………………………………………………..3

Valor nutritivo……………….……………………………………………………… 3

5- Marco Teórico:………………………………………………………………………..4

5.1 Generalidades y Fundamentos Científicos………………………………………4

¿Que es el café de achicoria?.................................................................................4

Achicoria características…………………………………………………………4

Propiedades del café de achicoria……………………………………………….5

Principios activos………………………………………………………………..6

Contraindicaciones………………………………………………………………6

Presentación y posología………………………………………………………...6

Nutrición…………………………………………………………………………6

5.2 Descripción del Proceso de Producción…………………………………………7

¿Cómo se elabora el café de achicoria?.................................................................7

Receta del café de achicoria……………………………………………………..7

¿El café de achicoria es bueno para todas las personas?.......................................7

Contradicciones del achicoria……………………………………………………8

5.3 Metodología: …………………………………………………………………….8

Criterios de calidad en la compra y conservación………………………….…….8

5.4 Resultados esperados…………………………………………………………...10

La achicoria como sustituto del café…………………………………………...10

6- Apreciación Critica………………………………………………………………….11

Ventajas e inconvenientes de su consumo…………………………………………..11

7- Conclusiones………………………………………………………………………...12

8- Bibliografía……………………………………………………………….…………13

2- INTRODUCCIÓN:

Achicoria es el nombre vulgar de esta especie sólo en Chile y constituye un error histórico ya que este nombre debiera aplicarse sólo a Cichorium intybus, mal llamadas endibias en el país, para ser correspondiente a las denominaciones de otros países de habla hispana.

La achicoria se puede considerar una verdura con efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones digestivas.

La achicoria es una planta medicinal de la que se usan los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raíces.

Existen casos en que algunas personas no pueden tomar café debido a la cafeína, o bien que prefieren no tomarlo por otras razones. Existen en el mercado diferentes productos que lo pueden sustituir sin aportar nada de este excitante. Quizás los sucedáneos más naturales del café sean la malta y la achicoria.

3- RESUMEN:

La especie Cichorium intybus es una hortaliza cuyo centro de origen se ubica en zonas mediterráneas de Europa, África y Asia (Indias Orientales). Como especie cultivada pareciera ser bastante antigua, pues fue conocida y utilizada por los antiguos egipcios, griegos y romanos.

La achicoria es una verdura propia de los meses de otoño, si bien se puede disfrutar de este alimento fresco hasta muy entrada la primavera. Los ejemplares de mayor calidad son aquellos que mantengan sus hojas sanas, firmes y de colores vivos.

La luz afecta al contenido vitamínico y el sabor amargo de las achicorias se hace más intenso, de ahí que las hojas se deban guardar en lugares frescos, ventilados y protegidos de la luz, o en la parte menos fría del frigorífico, dentro de una bolsa de plástico perforada. Las raíces, por el contrario, deben secarse al sol antes de su empleo.

Es una planta anual que presenta un extensa raíz pivotante, de gran tamaño, que produce numerosas raíces laterales. En etapas iníciales del desarrollo, sólo forma raíces y hojas, las que se van disponiendo alternadamente sobre un corto tallo, por lo que la planta presenta un aspecto de roseta. Las hojas se expresan de formas morfológicas muy distintas según variedad y no forman cabeza o cogollo de ningún tipo, aunque en algunas formas el conjunto central de hojas se presenta más apretado.

La achicoria contiene en su composición sustancias amargas como la intibina y la lactulopicrina, una cantidad importante de inulina (hidrato de carbono), y también taninos, ácido clorogénico e isoclorogénico.

Tiene un efecto aperitivo y puede emplearse como sucedáneo del café, con la ventaja de que no contiene cafeína. La achicoria tiene un alto nivel nutritivo y por lo tanto es bueno para la salud. Lo que recomendamos es consumir el café de achicoria como reemplazante del café.

4- OBJETIVOS:

Existen en el mercado diferentes productos que lo pueden sustituir al café sin aportar nada de este excitante. Quizás los sucedáneos más naturales del café sean la malta y la achicoria.

La achicoria tiene un alto nivel nutritivo:

Valor nutritivo

La achicoria tiene forma de roseta formada

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