REALIZA LOS ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES

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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS No.         110

S U B M O D U L O I

REALIZA LOS ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS PERTINENTES

Docente: Dr. Manahén Ignot Lázaro

Equipo #5

Amaro Roiz Karen Leticia

Artigas Sanchez Yelitza Guadalupe

Bustamente Belli Mariana del Carmen

Chacha Moctezuma Jorge Arnaldo

Malpica Carrion Elsy

Morales Limon Emmanuel

Temich Salomon Nohemi

Olan Garcia Rodolfo

San Andrés Tuxtla, Ver a  14 de Noviembre del 2015.

PRACTICA No. 6

ANÁLISIS DE COL: DETERMINACIÓN DE CENIZAS

OBJETIVO:
En una muestra de col, determinar la cantidad de cenizas.

FUNDAMENTO

La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento.  Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables.  

MATERIAL Y EQUIPO:
2 crisoles o cápsulas de porcelana
1 desecador
1 pinzas largas
1 par de guantes de asbesto
1 mufla o estufa
1 balanza analítica
1 espátula
1 mechero de Bunsen
1Tripié o 1soporte con anillo
1tela de alambre
Cerillos

MATERIA PRIMA: 
Muestra de col

TECNICA
1. Ponga a peso constante un crisol o cápsula de porcelana por cada muestra que se va a analizar, lo cual significa dejarlo durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de 550° a 600°C. o en una estufa a 105° por una hora.
2. Deje enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos para que se enfríe.
3. Pese el crisol o la cápsula y anote.
4. Repita el paso 1 y si hay una variación repita hasta mantener el peso constante.
5. Pese en el crisol o cápsula de 2 a 5 gramos de la muestra (sobre todo si va a determinar Ca y P) de la muestra (seca si es posible). Registre el peso exacto.
6. Preincinere la muestra exponiéndola a la flama del mechero de Bunsen.
7. Incinere la muestra en la mufla precalentada entre 550° y 600°C durante 2 horas.
8. En caso de que no tener mufla, siga incinerando la muestra directamente.
9. Pese el crisol con cenizas (ya no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora) en la misma balanza que utilizó inicialmente. Anote el peso.

Peso del crisol con muestra — Peso del crisol vacío = Peso de la muestra

                                         (59.3 gr) -(54.3)= 5 gr de la muestra.

Peso del crisol con cenizas — Peso del crisol vacío = Peso de las cenizas

                                    (54.7)-(54.3)=  0.4 gr de las cenizas.

% de Cenizas en base seca =    Peso de cenizas X 100
                                                  Peso de la muestra

                                       = (0.4 gr) (100)/5gr= 8% Cenizas base seca.

% de Cenizas en base húmeda = % de cenizas base seca x % materia seca
                                                                   100
                                            =(8) (5) / 100 = 0.4 % de cenizas base húmeda.

% de materia orgánica = 100 - % Cenizas base seca

                                  = (100) – (8) = 92% cenizas base seca.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Al incinerar la muestra podemos observar que la muestra va tornando a cambiar a color blanco, cuando la muestra está totalmente blanco demuestra que esta echo cenizas, esto sucede cuando la materia orgánica pasa por una combustión completa hasta su conversión en cenizas, a esto se le llama incineración

La combustión es una reacción química de oxidación, en la cual generalmente se desprende una gran cantidad de Energía en forma de calor y luz, manifestándose visualmente gracias al fuego, u otros.

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