Practica de Analisis Fisicos y Quimicos.

12/FEB/2016

PRACTICA # 1

ANALISIS ORGANOLEPTICO

El análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza en una muestra (Principalmente en Alimentos o Bebidas) basados solo en los sentidos. En la práctica de alimentos el análisis es una prueba de degustación o cata que determina la calidad del producto, esta es siempre una prueba subjetiva que involucra básicamente el gusto y olfato, pero que a su vez está relacionada con la vista, el tacto y hasta el auditivo.

Los analizadores profesionales se caracterizan por tener una determinada sensibilidad ante los estímulos, fenómeno que no puede ser explicado del porque estos individuos son aún más sensibles en sus sentidos que otros.

 Son muchos los criterios con relación a la importancia de cada una de las propiedades sensoriales en la calidad y aceptación de un producto alimenticio. En este sentido hay que considerar que la evaluación sensorial está dada por la integración de los valores particulares de cada uno de los atributos sensoriales de un alimento, por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en particular es la que define la calidad de un producto dado.

El gusto es un sentido con la función de identificar los sabores de productos a degustar y que se complementan con el sentido del olfato ya que los olores de los alimentos que consumimos suben por la vía retronasal hacia la nariz.

Ejemplos de análisis organolépticos más frecuentes:

• CATA DE VINOS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• AGUA

OBSERVACIONES:

• Algunos quesos eran de olor más fuerte, era más difícil quitar el sabor del queso así que tardábamos más en poder seguir con el procedimiento.
• Los quesos eran muy diferentes tanto en color como en textura, pero había algunos que sabían un poco igual a otros.
• Entre más fuerte era el olor, mas sabor tenia.

OPINION: Hacer esta práctica me ayudó mucho a poder definir las diferentes texturas, sabores, colores y olores de los alimentos, y a saber cómo calificarlos según me parezca al degustarlo.

CONCLUSION:

El uso del análisis organoléptico es muy común y se usa en el día a día sin darnos cuenta. Pues con el simple hecho de oler, probar o ver un alimento para poder consumirlo, estamos llevando a cabo un análisis organoléptico. ¿Cuántas veces has olido la leche para ver si está echada a perder? O ¿Alguna vez has verificado la fecha de caducidad de un producto?, Cosas tan simples como estas hacen que el análisis organoléptico sea importante para los consumidores.

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