HARBITOS DE MANIPULACION DE ALLIMENNTOS

HABITOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

• Cumplir las normas de higiene personal: lavado de manos, protección del pelo, aislamiento de heridas, aseo personal y actitudes higiénicas en general.

• Llevar la ropa de trabajo adecuada y velar por su conservación y limpieza.

• Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado, así como los tiles y equipos en buen estado.

• Informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad higiénica de los alimentos.

• Y, en general, evitar gestos como rascarse la cabeza, tocarse la nariz, mojarlos dedos con saliva, etc.

• No utilizar joyas durante la manipulación.

llevar el pelo recogido y cubierto por un gorro o cubrecabezas que evite que los cabellos caigan a los alimentos.

La barba y el bigote, en lo posible, deben evitarse.

Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez que las circunstancias lo requieran:

• Antes de comenzar el trabajo.

• y Después de utilizar los servicios higiénicos.

• y Cuando se cambie de actividad.

• y Después de tocarse el pelo, nariz, boca, etc.

• y Después de manipular alimentos crudos como carne, pollo, pescado, huevos

• u otros alimentos potencialmente peligrosos.

• y Después del contacto con animales.

• y Después de manipular basuras, dinero, útiles de limpieza o compuestos

• químicos.

Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad. Además no deben llevarse pintadas.

Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las manos con apósitos impermeables, para evitar que entren en contacto con los alimentos.

El manipulador de alimentos debe ducharse o bañarse regularmente para asegurarse de que su piel no es portadora de microorganismos perjudiciales y para evitar olores corporales.

Nariz, boca y oídos

En la nariz y en la boca del 40-45 % de las personas se encuentra un tipo de bacteria llamada Staphylococcus aureus.

Los estafilococos se diseminan muy fácilmente al hablar, toser o estornudar, y son los causantes de muchas toxiinfecciones alimentarias.

PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN POR ESTAFILOCOCOS

• NO Toser ni estornudar sobre los alimentos.

• Si el manipulador está resfriado no debería trabajar directamente con los alimentos.

• No hablar directamente encima de los alimentos.

• No comer caramelos, mascar chicle ni fumar mientras se manipulan alimentos.

• No probar la comida con el dedo.

• Ladear la cabeza y utilizar pañuelos de papel de un solo uso para toser o sonarse,

• lavándose las manos después.

• Alejarse ligeramente de la zona de preparación, hablando en otra dirección.

• Comer, beber o fumar, siempre

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