Prepara el área de trabajo, equipo y utensilios de cocina empleando técnicas higiénico-sanitarias

Resultado de aprendizaje 1.1

Prepara el área de trabajo, equipo y utensilios de cocina empleando técnicas higiénico-sanitarias.

CONTENIDOS:

A) Disposición del área de producción culinaria en la preelaboración de platillos característicos de la cocina oriental.

-Mapa del continente asiático

-Mapa de las instalaciones de la cocina

-Listado de equipo y mobiliario característicos de la cocina oriental

-Utensilios característicos de la cocina oriental

-Conocimientos generales sobre la cocina oriental.

-Características básicas de la cocina oriental.

-Singularidades regionales

-Origen de la cocina oriental.

-Países del continente asiático.

-Factores que caracterizan la gastronomía oriental.

-Diferenciar los países asiáticos y los del medio oriente.

Tijuana Baja California a 16 de agosto de 2013.

Mapa del continente asiático

Mapa de instalaciones de la cocina

1-Mesas de trabajo

2-Estufas

3-Hornos

4-Estante de ollas y sartenes

5-Cuarto frio

6-Almacen de equipo y utensilios

7-Charolas

8-Estufones

9-Baño María

10-Tarjas

11-Refrigeradores

12-Congelador

13-Agua potable

14-Especias

15-Tablas de colores

16-Entrada y salida

17-Instalaciones de gas

18-Instalaciones de luz

19-Instalaciones de agua

20- Bote de basura

Equipo y mobiliario característicos de la cocina oriental

Wok: Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.

Plancha temppanyaky: plancha para cocinar los alimentos sin apenas adición de grasas.

Karahi: es una especie de sartén circular y profunda (similar en la forma de la apertura a un Wok) que se emplea en Pakistán y en la India. Sus características lo convierten en ideal para freir carnes, patatas, hacer dulces o snackscomo las samosas, pescado, para la realización de cocidos.

Vaporera de bambu: es una vaporera de bambu con varias capas ideal para cocer a vapor.

Tablas de cortar de madera: se usan las tablas de madera para evitar superficies resbaladizas.

Tablas para sushi: son esenciales para presentar este platillo típico oriental.

Bento: Dobin suribachi

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