SOLICITUD DE RECURSOS HUMANOS
Enviado por xslif • 13 de Agosto de 2018 • Apuntes • 707 Palabras (3 Páginas) • 140 Visitas
EL JUANE
El Juane o Juan1 es uno de los principales platos típicos de lagastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.Tiene su origen en la ciudad de Moyobamba1
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.1 El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan. Mat 14:8 Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista. 2
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.3
[pic 1]
JUANE DE GALLINA
INGREDIENTES
½ Kg. De Gallina en Presa
½ Kg. De Arroz
01 Cucharada de Azafran
01 Cucharada de comino
01 Cucharada de Pimienta
01 Cucharada Ajo Molido
01 Cucharada de Cebolla Picada
½ Litro de Aceite
¼ de Manteca de Chancho
02 Cucharadas de Oregano Molido
03 Huevos crudos
¼ de Carne de Chancho Molido
Sal
Sazonador
03 Hojas de Bijao
01 metro de Paja.
PREPARACION
Las presas se condimentan con sal, ajo molido, pimienta y comino.
Dejar reposar media hora. Cocinar el arroz con poca agua, para lograr que salga graneado.
Dejar enfriar el arroz, luego freír el ajo, la cebolla, el comino y la pimienta.
Dejar enfriar y agregar el oregano.
Mezclar todos estos ingredientes con el arroz. Agregar los huevos, carne molida de cerdo, sal al gusto.
Luego proceder a envolver en hojas de bijao, previamente pasados por agua caliente.
Para que se pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le da el sabor característico, colocando en una hoja una porción de arroz, en el centro la presa, un huevo duro y una aceituna, procediendo a unir las puntas de la hoja amarando con la paja, para evitar que penetre el agua.
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