Higiene Y Manipulacion De Alimentos

APRENDIZ: MONICA ZAMORA

CURSO: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

SEMANA 3:

“HIGIENE AMBIENTAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS”

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

Es indispensable que Carlos Mario conozca las definiciones de estos términos.

Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos:

La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Desde esta perspectiva, se debe impedir o reducir la contaminación de los alimentos por efecto de los microorganismos o parásitos. Provenientes del agua, el aire, o animales como las moscas, los insectos y los roedores.

Manejo de residuos:

Un residuo es cualquier desecho sólido o líquido que se produce tras la fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo y que se abandona después de ser utilizado. Son muchos los tipos de residuos que se generan en una cocina normal, entre ellos se encuentran:

Orgánicos como restos crudos y cocinados de alimentos.

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• Papel de rollos de cocina, servilletas y manteles.

• Cartones de envases y embalajes de diversos productos, bandejas, posavasos.

• Vidrio proveniente de botellas, frascos, vajilla.

• Plásticos de diverso tipo como envases ligeros, cubertería, recipientes, embalajes y envoltorios.

• Detergentes y otros productos de limpieza

• Grasa y líquidos.

Es importante tomar medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos y del ambiente. Por lo tanto todos los residuos deben ser manipulados y eliminados a fin de evitar la contaminación de los alimentos, el agua y el entorno.

En particular, se debe evitar que insectos, roedores, perros, gatos u otros animales tengan acceso a los desechos alimentarios. En el manejo de residuos se debe tener en cuenta:

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- Colocar los residuos en recipientes de basura herméticos que tengan una cubierta, cuidando que no se desborden.

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- Separar los residuos líquidos, como las aguas que ya se han usado, de los residuos sólidos.

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- Los residuos líquidos (con la excepción de aceites y grasas) se deben verter en el alcantarillado y usar un dispositivo (un filtro, por ejemplo) que permita retener todos los sólidos.

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- Las aguas con grasa se deben eliminar

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