Restaurante JULINHO´S

Universidad Ricardo Palma

Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Carrera Administración y Gerencia

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Curso: Sistemas de Decisión Gerencial

Tema: Restaurante JULINHO´S

Profesor: Franco del Carpio

Alumnos:

Renatta Obando Tello

Jeferson Correa Soifer

Bryan Torres Castañeda

Hamderson Cuya Otoya

Christopher Lee Cahuana  Andazabal

Yessenia Solis

RESTAURANTE

                             JULINHO´S

RUC: 1009261171

RAZON SOCIAL: JULIO VICTOR ROMERO ALEJANDRO (PERSONA NATURAL)

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HISTORIA

Los propietarios del negocio son dos esposos.

AÑO 2000: Aperturó una fuente de soda pequeña, ubicada en Av. Caminos del Inca 2032. Vendía especialmente; jugos, sanguches y salchipapas.

Año 2002: Trasladó su negocio a la AV. Benavides 5405, que colinda también con Calle Sacramento (son 2 puntos de acceso),  donde funcionan negocios en galerías, donde una fue alquilada por este, frente a la Universidad Ricardo Palma. (F3) Todavía seguían funcionando como fuente de soda pequeña.

AÑO 2007: Ampliaron su espacio de negocio (2 pisos, 52 m2) y la variedad de productos. Ya no eran sólo una fuente de soda, también vendían menús.

AÑO 2010: Ampliaron más su espacio (2 pisos, 170m2) , (F2) se convirtieron en un Restaurante, ofreciendo menús, desayunos y platos a la carta. Hasta la actualidad sigue funcionando así. [pic 3]

MISIÓN

Brindamos el servicio de comida, caracterizándonos por nuestra calidad, acompañados de una atención rápida, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes.

VISIÓN

Aumentar la venta de desayunos.

VISIÓN MEJORADA

OBJETIVO DESAFIANTE

Posicionarnos en la mente del consumidor como una de las 3 mejores opciones en el servicio de desayunos.

NICHO DE MERCADO

Estudiantes, profesores, trabajadores de oficina, residentes ( nuevos clientes por la creación de nuevos proyectos inmobiliarios y centros educativos) (O4) y espontáneos, del sector socioeconómico B. de la zona de las gardenias y alrededores. (CL)

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HORIZONTE DE TIEMPO

3 años.

CADENA DE VALOR

ACTIVIDADES DE APOYO

RECURSOS HUMANOS[pic 5]

Personal operativo

TURNO MAÑANA Y NOCHE

3 COCINEROS, se turnan en el lavado.

1 MOZO

1 CAJA (La dueña)

TURNO TARDE:

4 COCINEROS

5 MOZOS

1 CAJA (La dueña)

1 Persona encargada del delivery del almuerzo (no cuentan con delivery en el desayuno) (O2)

Selección, contratación y política

El dueño es el encargado de contratar al personal. El recurso humano de mayor antigüedad no supera los 5 años laborando.

Su política para contratar a una persona es que tengan experiencia previa en otros restaurantes, ya sea como cocinero o mozo, y tengan buena reputación.

Existen 5 trabajadores en planilla y 4 son trabajadores eventuales, es decir que normalmente rotan, esta rotación se da mayormente en los mozos.

El salario promedio de los trabajadores es de 800 soles.

COMPRAS

El dueño es el que se dedica a realizar las compras. Él mismo se traslada en un taxi a los lugares que lo proveen de insumos. Las compras se realizan diariamente, sólo para abastecer a la demanda del día. No cuenta con proveedores fijos, ya que busca los mejores precios de insumos, ya que el alza de los precios es constante, y no puede definirse por alguno. (D8) (O1)

Los lugares son: MAKRO SURCO, MERCADO DE CIUDAD (SJM), MERCADO DE FRUTAS.

INFRAESTRUCTURA

La parte de la cocina cuenta con un lavadero una cocina de 7 ornillas, ollas, 2 licuadoras, 2 campanas extractoras, 1 congeladora, un almacén para los insumos.

2 estantes donde exhibe las bebidas.

1 caja, que es administrada por la dueña.

30 mesas, 8 en el primer piso y 22 en el segundo piso. Existen mesas implementadas para 2 y 4 personas.

1 ventilador abajo y 2 arriba, 1 televisor abajo y 1 arriba.

1 megáfono, que lo utilizan para que la dueña que está en la caja (primer piso), comunique los pedidos a la cocina que se encuentra ubicada en el segundo piso.

Existen dos entradas al restaurante. A una se ingresa por el pasadizo de las galerías, y la otra colindante con la Calle Sacramento. (O3)

El segundo piso cuenta con ventanas, que abarcan toda el área, con vista a la calle. La vista se dirige a Av. Benavides y a la calle Sacramento.

Cuentan con un contador externo, que maneja sus estados financieros mensualmente.

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ACTIVIDADES PRIMARIAS

LOGÍSTICA INTERNA

Las compras las realiza el dueño, diariamente, como se mencionó antes. Él no cuenta con un transporte propio ni tercializado. Sólo se moviliza en taxi. Para preparar sus desayunos compra en MAKRO o a veces por la zona ya sea Plaza Vea (panes, embutidos, etc); y en relación al abastecimiento de frutas se stockea el día anterior. Para los almuerzos, realiza sus compras antes del mediodía, en las zonas antes mencionadas (Mercado de frutas y ciudad) (PV)

Cuenta con un almacén interno amplio, donde guarda todos sus insumos.

OPERACIONES

Desde las 8 am, comienzan las actividades de preparación. Con el cortado de las papas o yucas, dependiendo de la programación de los menús del día, preparación del arroz, cortado de verduras, preparación de las cremas, y jugos que acompañan el menú, y las menestras.

Se dejan las carnes y algunos tubérculos para su próxima fritura o cocción, a partir del mediodía.

La supervisión del dueño es constante desde que comienzan las actividades de cocina.

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