Aportaciones De Religiosos En La Gastronomia

La cocina conventual proviene a partir de los diferentes tipos de conventos que llegaron a México, durante la conquista, mezclando los diferentes tipos de ingredientes, encontramos dos maneras:

Primero en cultivar en sus hortalizas y huertos conventuales lo mexicano y lo español, y al enviar a los conventos de otros países las semillas nuevamente descubiertas, así propagándolas por el mundo; y segundo, al desposar en las cocinas de sus retiros los ingredientes indígenas con los importados.

La cocina conventual surgió en los conventos, fue ahí donde hubo una nueva conquista, la conquista del paladar y la convivencia de culturas. Es por eso que las monjas han destacado como excelentes cocineras, gracias a la fusión de la cocina prehispánica y la de la Nueva España surgieron los ates, cocadas, alfeñiques, el jamoncillo y el más importante: El mole.

Los Frailes Cultivaron frutos y hortalizas, enseñaron a moler el trigo y hacer el pan, fabricaron quesos por vez primera en América, construyeron los primeros fogones y hornos; iniciaron la producción de hostias y la elaboración del vino de consagrar. Obtuvieron vinagre de frutas como la piña, embutieron carnes e hicieron los primeros chorizos, salaron las carnes en cecinas, jamones y enseñaron a conservar las frutas y verduras.

La cantidad de comestibles que llevaron a América los españoles fue también variada. Trigo, arroz, azúcar y aceite entre los principales, todos sus derivados de la leche, cremas y quesos, mantecas desconocidos por los indígenas, naranjas, limas, limones y otras frutas.

Con esto no tardó en fraguarse el mestizaje gastronómico de México.

Con esto reconocemos el papel que desempeñaron los religiosos ya sean franciscanos, monjas, etc. en dos maneras: primero en cultivar en sus hortalizas y huertos conventuales lo mexicano y lo español, y al enviar a los conventos de otros países las semillas nuevamente descubiertas, así propagándolas por el mundo; y segundo, al desposar en las cocinas de sus retiros los ingredientes indígenas con los importados.

Así nacieron y se refinaron los platillos mexicanos con que se deleitarían los virreyes; y los postres, dulces y golosinas que daban fama, por especialidades, a los conventos en que las monjas se aplicaban a inventarlos.

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