Gastronomia

INTRODUCCION

¿Qué es denominación de origen?

“Es el nombre geográfico de un país, de una región o de una localidad, que sirve para designar un producto originario de ahí, cuya calidad y características se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico, incluyendo factores naturales y humanos…”

(Articulo 156 ley de la propiedad industrial)

La denominación de origen nos dice la procedencia y características de un producto determinado ya que debe ser producido en un lugar específico; cabe mencionar que esto no nos garantiza que vaya a ser de nuestro agrado o que todos los productos con denominación de origen tengan igual sabor.

Muchos productores pueden conseguir la denominación de origen solo por ser parte de una región y cumplir con ciertas normas, no garantizando una mayor calidad en los productos.

La denominación de origen es una referencia, no un sinónimo de calidad.

CAFÉ DE VERACRUZ

Café verde o tostado, elaborado exclusivamente dentro del estado de Veracruz, la denominación fue otorgada el 15 de noviembre del 2000. Este café está protegido por la denominación de origen en Veracruz, México.

Norma Oficial Mexicana NOM 149-SCFI-2001

CARACTERISTICA GEOGRAFICA FISICA

Café que es producido en diversas zonas del Estado de Veracruz, las regiones son:

 Atzalan

 Misantla

 Coatepec

 Cordoba

 Las tuxtlas

 Tezonapa

 Zongolica

 Huatusco

 Papantla

 chicontepec

CARACTERISTICA GEOGRAFICA BIOLOGICA

La especie del café es coffea arabica. Surge de la particular combinación de sus profundos suelos volcánicos, el clima caracterizado por su alta humedad todo el año y sus inviernos nublados, los cuales, de manera conjunta, especifican la alta acidez, el aroma intenso, el sabor a especias y el apreciable cuerpo que caracteriza a este café. Por otro lado, en el caso de Veracruz, la altitud de sus plantaciones y la arraigada tradición de fermentar el café recién despulpado garantizan en el café de la región una acidez única, que aunada a las características físicas del grano y a las cualidades en la bebida, dan al “CAFE DE VERACRUZ” una calidad óptima.

El café veracruzano que cuenta con esta certificación es cultivado a una altura mínima de 750 metros sobre el nivel del mar, pero que en algunas regiones alcanza los mil 500 metros.

CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS HUMANAS

El café es un cultivo permanente, se siembra y empieza a producir después de cuatro años.

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