GASTRONOMIA

Introducción

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.

En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con lasherramientas nuevas.

Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.

PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura

ANTES DEL FUEGO

Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).

Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.

Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.

Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.

Los alimentos se consumían crudos.

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El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto.

DESPUÉS DEL FUEGO

Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).

La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.

La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.

En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.

Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.

Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas.

Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.

En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo.

Método de cocción utilizado: asado.

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Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.

El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico.

La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.

A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos secundarios como leche, queso y lanas.

En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío comométodo de conservación de las carnes (bloques de hielo).

GASTRONOMIA PREHISPANICA

Desde tiempos inmemoriales la naturaleza ha sido el principal productor de alimentos; la familia prehispánica aporto a la tradicional cocina mexicana material como: molcajete,metate, comal, ollas de barro, tlecuil, etc.

También heredó una gran variedad de alimentos algunos todavía existen y otros, ya se extinguieron.

El hombre prehispánico se alimentaba principalmente de productos elaborados con el maíz, este producto es 100% mesoamericano, las tortillas que comían se llamaban tatonqui tlaxcalli, tlacuelpachulli. Tlaxcalmemilli –memelas - quauhtlaqualli. Tamales de guajolote con chile amarillo, tamales blancos, de frijol, colorado, grandes, medianos y chicos.

Nequatolli : atole con miel ,Chilnequatolli :atole con chile

La nixtamalización del maíz es para mejorar el valor nutritivo, las proteínas son de mayor valor. A centeotl, se le rindió culto por que fue el dios del maíz.

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También se alimentaron de los siguientes productos:El fríjol, chia, chile, calabaza, semillas, insectos y diversos gusanos; ajolotes y aves de gran sabor y bello

plumaje por ejemplo: Los chichicuilotes, codornices, tortolitas, faisanes, huilotas, que eran considerados “sabrosos”, también de plantas comestibles y frutas silvestres y cultivadas que son una manera de ciruelas y son coloradas, amarillas y anaranjadas, tamarindo, guanábana, pinguica, chirimoya y el mezquite, la goma que tiene servía para golosina de los niños, también se dedicaron a la cacería.

Cazuela de peces pardos hechos con chile bermejo y tomates.

Cocinaban para los señores principales, el mollí (el mole).

Cazuela de gallina hecha a su modo con chile bermejo y con tomates y pepitas de calabaza molidas y llamaban a este manjar Pipián; lo preparaba para los pillis mexica.

La gente del pueblo, su alimentación

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