GASTRONOMIA

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Diferentes tipos de servicio

Enviado por DARKCAN666, Feb 2012

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IX.- Montaje de Mesas

La manera de presentar las mesas es esencial para la prestación del servicio al comensal; por lo cual se considera de gran importancia identificar el tipo de servicio que se va a brindar y en función del mismo, efectuar el montaje de las mesas. Tú deberás:

* Identificar el tipo de servicio

* Realizar el montaje correspondiente

Tipos De Servicio:

1. Americano

2. Francés

3. Ruso

4. Inglés

5. Buffet

1.- Montaje Americano

Es menos formal que el francés, el ruso y el inglés.

La manera de arreglar una mesa al estilo americano cambia en el desayuno, la comida o la cena. En los dos primeros se sirven alimentos más simples, y requieren de una menor cantidad de utensilios que la cena. Los platillos se preparan previamente y se emplatan en la cocina, con excepción de ensaladas, pan y mantequilla. Por ello, se tiene más control en los estándares de: gramajes, presentación, temperatura.

Los platillos se sirven por la izquierda del cliente, las bebidas por la derecha, y por esta misma se retiran los trastos desocupados.

Servicio general para el desayuno:

Desayuno | El equipo incluye tenedor y cuchillo, cuchara cafetera, servilleta, plato para pan y mantequilla, cuchillo para untar (opcional), vaso o copa para agua. |

Comida o cena | El equipo incluye dos tenedores, dos cuchillos (uno para mantequilla), dos cucharas cafeteras, plato de servicio (opcional), servilleta, plato para mantequilla y pan |

Servicio americano para desayuno o almuerzo

El plato base debe estar centrado y a dos centímetros de distancia del borde de la mesa.Los filos del cuchillo y de la pala para la mantequilla deben estar hacia el lado izquierdo.El tenedor debe estar colocado con las puntas hacia arriba y a la izquierda del plato.La cuchara debe tener la parte cóncava hacia arriba y colocarse a la derecha del cuchillo.La cucharita para café se coloca de manera horizontal, frente al plato base.El cenicero sólo debe colocarse cuando el comensal fume.La copa de agua debe colocarse frente al cuchillo.El plato panero debe estar frente al tenedor, a cuatro centímetros aproximadamente y sobre él, colocar la pala para mantequilla.La servilleta debe estar doblada sobre el plato base, o bajo el cuchillo y la cuchara. |

Conforme se va sirviendo el desayuno o almuerzo, los utensilios se van colocando en lugares específicos, como se muestra en la figura:

Servicio general para comida o cena:

De igual forma se te muestran las consideraciones que debes seguir para montar el servicio general para comida o cena:

El cubierto americano para comida o cena se arregla de la siguiente manera: tenedores, cuchillo para mantequilla, cucharas cafeteras, servilleta, plato para pan y mantequilla y copa para agua.

Conforme transcurre la comida, se agregan los siguientes utensilios: plato para ensalada, plato de servicio, taza y plato.

La servilleta se coloca al centro y aproximadamente a dos centímetros de la orilla de la mesa.Los dos tenedores van a la izquierda de la servilleta y con el filo hacia arriba.Los cuchillos y la cuchara inmediatamente a la derecha de la servilleta.La cuchara cafetera y el tenedor para postre se colocan de manera horizontal al frente del cubierto.El filo del cuchillo debe mirar hacia la servilleta o plato base.El vaso o copa para agua estará detrás del untador de mantequilla.El plato para el pan se coloca al frente de los tenedores. |

2.- Servicio Francés:

Este es un servicio muy formal, originado en la nobleza europea.

El servicio francés se distingue porque la comida se prepara o se termina en la mesa carrito frente a los invitados. El platillo se trae de la cocina a la mesa en charolas de plata y se sitúa en un carrito llamado gueridón.

Se acostumbra usar una pequeña parrilla llamada réchaud para mantener la comida caliente, el platillo se cocina, se deshuesa, se rebana, se decora y se termina para luego servirse al comensal en platos pre-calentados.

Sólo los alimentos que pueden ser preparados, o completados en poco tiempo se pueden preparar frente a los comensales. Las especialidades típicas que pueden servirse en estilo francés son: la ensalada César, el filete a la pimienta y las crepas suzette, entre otros.

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