Gastronomia

Introducción

Los pocos textos de historia que consignan alguna página respecto a la gastronomía nacional coinciden en que ésta surge de la fusión de la alimentación mapuche y la española, transmitida oralmente o en precarios apuntes a través de generaciones.

Otro tanto ocurrió con la repostería donde destacaron monjas de diversas congregaciones. De ahí viene la expresión "mano de monja" para referirse a alguna comida bien hecha. De esas manos surgieron, entre otros, los alfajores, las sustancias, los duraznitos de la virgen, el dulce de membrillo, el manjar blanco, los boñuelos, la torta de mil hojas y el suspiro de monja entre muchos otros que, por años constituyeron apreciados regalos navideños.

• 1541(siglo. XVI)

• Conquista

• Trigo

• Cerdo

• Ovejas

• Vacuno

• Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Chile.

• En el mismo siglo, llegaron provenientes de México el ganso y el pavo

• Jamaica, los melones escritos y las sandías. Los mariscos y los pescados adquirieron nombres y apellidos: los erizos

• Papudo, la langosta

• Juan Fernández, el pejerrey de Acúleo y el tollo, entre otros. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares. • Siglo. XVIII

• La cocina colonial chilena comenzó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, época de fiestas y saraos, y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades: Combarbalá aportó sus tortas; La Serena, el pavo mechado; Chanco, sus quesos, y Chiloé, su curanto.

• La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto.

• El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno. • Siglo. XX

• La cocina chilena desarrolló fuertemente el gran aporte de la gastronomía francesa recibida a finales del siglo XIX, que se manifestó en variados chupes, guisos, pucheros y postres.

• En los años 70, un grupo de chefs se unió para hacer reflotar la cocina nacional. Poco a poco comenzaron a reaparecer ingredientes olvidados, como el merquén de la Araucanía, un tipo de ají ahumado con semillas de cilantro. • Comida rápida

• se ha desarrollado una característica «comida rápida chilena» ; este tipo de comida se estila a vender en locales pequeños de comida.

• Entre los sándwiches están los famosos Barros Luco que consiste en

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