Conociendo Cafe

El paisaje cafetero es reflejo del empeño humano de varias generaciones de cafeteros, por adaptar su cultivo a las difíciles condiciones que se pueden presentar en la variedad de climas con el que cuenta nuestro país por esto la caficultura de la región cuenta con el compromiso de los cafeteros por producir un café de altísima calidad el predominio de pequeñas unidades productivas familiares el mantenimiento de un producto selectivo se mantiene cada día mas para sobresalir en la competitividad del mercado.

El PCC es el reflejo de más de 100 años de adaptación del cultivo del café a las condiciones de los Andes colombianos, y es resultado del esfuerzo de varias generaciones de cafeteros y sus familias para conseguir su sustento y asegurar una forma de vida.

La región se constituye en un paisaje vivo y cambiante en donde el café es una forma de vida y es el epicentro social, cultural y económico de la región.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ COLOMBIANO

Recolección de café cereza:

En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

Despulpado:

El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.

Fermentación:

En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.

Lavado:

Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.

Secada:

Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

Tostado:

El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

2.

Realice una breve descripción de la labor de apoyo al cafetero que adelantan las siguientes instituciones en la región. Aporte una imagen representativa de cada una de las instituciones:

• CENICAFE.

• FUNDACIÓN MANUEL MEJÍA.

• SERVICIO DE EXTENSIÓN.

Las labores principales que ejecutan las entidades como CENICAFE es: diversas investigaciones para beneficio de las familias cafeteras, buscando siempre prácticas amigables con el medio ambiente. Conozca una de las instituciones de alto valor estratégico con que ha contado la caficultura colombiana la cual se concentra en tres dimensiones que son: Dimensiones de Investigación

• Económica: contribuir a diferenciar la producción del café de Colombia (cambio climático, trazabilidad, denominación de origen, huella de carbono, biodiversidad,

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