Glycine Max

Glycine max

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Soya

Clasificación científica

Reino:

Plantae

Subreino: Tracheobionta

Filo:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu:

Phaseoleae

Subtribu: Glycininae

Género:

Glycine

Especie:

G. max

Nombre binomial

Glycine max

(L.)

Sinonimia

• Dolichos soja L.

• Glycine angustifolia Miq.

• Glycine gracilis Skvortsov

• Glycine hispida (Moench) Maxim.

• Glycine soja sensu auct.

• Phaseolus max L.

• Soja angustifolia Miq.

• Soja hispida Moench

• Soja japonica Savi

• Soja max (L.) Piper

• Soja soja H.Karst.

• Soja viridis Savi1

La soya o soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (véase planta oleaginosa) y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.

El cultivo de soya, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.2

Índice

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• 1 Clasificación

• 2 Descripción y características físicas

• 3 Composición química de la semilla

• 4 Difusión

• 5 Usos

o 5.1 Beneficios y propiedades

o 5.2 Relación con la salud

• 6 Soja transgénica

o 6.1 Controversias

• 7 Fertilización en cultivos de soja

• 8 Producción mundial

• 9 Véase también

• 10 Referencias

• 11 Enlaces externos

[editar]Clasificación

Variedades de soja se usan para muchos propósitos.

El nombre de género Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edición de Genera Plantarum. La palabra glycine deriva del griego - glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de pera (apios en Griego) producidos por la enredadera leguminosa o herbácea trepadora, Glycine apios, que ahora se conoce como Apios americana. La soja cultivada primero apareció en Species Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La combinación, Glycine max (L.) Merr., fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre válido para esta planta.

Como otras cosechas de larga domesticación, el parentesco de la soja moderna con las especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada con ningún grado de certeza. Es una variedad cultural con un amplio número de cultivares.

El género Glycine Wild. se divide en dos subgéneros: Glycine y Soja. El subgénero Soja Moench incluye la soja cultivada, G. max (L.) Merr., y la soja silvestre: G. soja Siebold & Zucc. Ambas especies son anuales. La soja crece sólo bajo cultivo mientras que G. soja crece en forma silvestre en China, Japón, Corea, Taiwán y Rusia. Glycine soja es el ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. En la actualidad, el sugénero Glycine consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens, y G. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papúa Nueva Guinea.3

[editar]Descripción y características físicas

La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.

Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.

La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.

Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua. Para más información vea el trabajo de A. Carl Leopold.4

[editar]Composición química de la semilla

Soja, semillas maduras, primaria

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 450 kcal 1870 kJ

Carbohidratos

30.16 g

• Azúcares 7.33 g

• Fibra alimentaria

9.3 g

Grasas

19.94 g

Proteínas

36.49 g

Agua

8.54 g

Vitamina A

1 μg (0%)

Vitamina B6

0.377 mg (29%)

Vitamina B12

0 μg (0%)

Vitamina C

6 mg (10%)

Vitamina K

47 μg (45%)

Calcio

277 mg (28%)

Hierro

15.70 mg (126%)

Magnesio

280 mg (76%)

Potasio

1797 mg (38%)

Sodio

2 mg (0%)

Zinc

4.89 mg (49%)

% CDR diaria para adultos.

Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja; proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares

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