La región norte de nuestro país, está integrada por los estados de Chihuahua

Región Norte

La región norte de nuestro país,  está integrada por los estados de Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, mantiene formas de alimentación muy peculiares lo que la hace diferente de las otras regiones de México, en general la carne constituye la base de la alimentación de estos núcleos de población que viven .n las regiones en las que florecieron las enormes haciendas ganaderas de la época colonial; hay algunas excepciones, como Tamaulipas, donde los pescados y mariscos constituyen una parte muy importante de sus hábitos gastronómicos. Él desierto provee de una gran cantidad de alimentos desconocidos en otras regiones de México, y obliga a la población local a aprovechar los recursos existentes, haciendo uso de animales y plantas que en otros lugares no se consideran comestibles. Debido a que la población indígena es escasa en esta región, sin embargo, cada estado representa variantes en las formas de alimentación, preparación y consumo de las comidas, y aun en los nombres que se les asignan a determinadas plantas.

Chihuahua

El estado tiene muy variados ambientes ecológicos, lo que le permite una gran diversificación, tanto en la producción agrícola y ganadera, como en la industria y la minería. Los cultivos principales son: maíz, algodón, alfalfa, trigo, avena, frijol, papa, haba, cacahuate, nuez y frutas variadas, como durazno, manzana, sandía, uva y naranja. Por su parte, la industria vitivinícola se ha desarrollado principalmente en torno a Ciudad Delicias, al sur del estado, un hecho sobresaliente fue el asentamiento en el estado, a finales del siglo pasado, de un importante grupo de inmigrantes holandeses llamados menonitas han trascendido gracias al queso que fabrica, llamado menonita o chihuahua; éste es de excelente calidad y muy famoso; tanto en México como en el extranjero.

Otro queso originario de este estado es el llamado asadero, que se elabora en Villa Ahumada; es tradicional comerlo dentro de una tortilla de harina grande y delgada, como son las de Chihuahua, sin embargo, y generalizando. se podría afirmar que la alimentación básica de la población consiste en carne asada, chile verde, calabaza, camote y algunas frutas, la zona de Ciudad Juárez, debido al clima extremoso que allí impera, ha desarrollado diversos sistemas de conservación de alimentos, como el secado de chiles a los que se denomina chiles pasados y el envasado de determinados vegetales y frutas que son inconseguibles en los duros meses del invierno.

La machaca (el machacado de Coahuila) es uno de los platillos más comunes dentro de la población del estado, y se elabora, igual que en otras regiones del país, con carne seca, La sopaipilla, cuyo consumo se extiende hasta Nuevo México, en Estados Unidos, se elabora de la siguiente manera: se prepara la masa de las tortillas de harina, a la que se agrega un poco de polvo de hornear; se forma la tortilla, se corta en cuatro partes y se fríe inmediatamente; casi siempre se come como acompañamiento de los platillos salados, pero si se le agrega melaza de piloncillo se convierte en un delicioso postre, el menudo es un platillo típico de la zona, las burritas, elaboradas con tortillas de harina y diversos tipos de relleno como machaca, además, en algunas localidades del estado se acostumbra preparar la carne adobada, los mochomos de cerco o de res (carne finamente deshebrada y frita en manteca hasta que quede muy colorada), la carne seca enchilada, las empanadas de Santa Rita (rellenas de picadillo), las quesadillas, el chile con queso y el caldillo correlón, para el desayuno se acostumbra tomar avena, huevos (casi siempre fritos), café y leche también como el pescado y los mariscos, a la dieta regional se debe, por una parte, a los medios de comunicación y, por otra, a la actual facilidad para el transporte de alimentos, durante la semana santa se preparan algunos platillos especiales, como los chacales (versión chihuahuense de los chicales coahuilenses), cuyos ingredientes son habas, lentejas y otros granos cocinados de manera muy sencilla; y la capirotada con pan, nueces, queso, miel y manzanas. 

En navidad se elaboran platillos como cócono al horno, buñuelos, tamales de rajas, de elote o de frijoles, hay unos tres mil tepehuanes dispersos en rancherías en los municipios de Guadalupe y Calvo; los varogíos, unos dos mil aproximadamente, son parientes culturales de los tarahumaras y habitan pequeños caseríos en el municipio de Chinipas, limítrofe con Sonora; los pimas, que no alcanzan el millar, se hallan dispersos también en la zona que limita con Sonora; finalmente, encontramos a los tarahumaras o tarahumares, que viven en una zona que abarca veintiséis municipios. Los tarahumaras y los mestizos

La vivienda tarahumara posee sólo un cuarto que Cumple con varias funciones, siendo la cocina una de ellas, para tal fin tienen un hogar dentro de la habitación; éste está hecho con una serie de piedras sobre el piso en las cuales se colocan las ollas en las que cocerán los alimentos. Estas ollas también cumplen la función de guardar el agua para beber y el tesgüino, la base de la comida de los tarahumaras es el maíz es como pinole, al que ellos llaman kobisi, todo tarahumara, cuando viaja, lleva un saquito de pinole y una gueja, para mitigar el hambre y la sed. Algunas veces añaden agua al pinole para formar una masa con la que elaboran satúmal especie de tortillas que se cocinan sobre las brasas). El atole o watónali es pinole hervido en forma de un líquido espeso y un poco salado, al que le agregan diversas hierbas y frutas.

El maiz, shunuku, se prepara también en forma de tortillas, gorditas, tamales o simple mente hervido y el maíz tostado y molido también recibe el nombre de esquite y tomado con agua es él esquite, el maíz tierno se consume en forma de oliki; para elaborarlo, se muelen los granos y se hace una especie de pozole al que se le agrega carne de res o de puerco, los tarahumaras también elaboran una bebida de maíz fermentado. Al Sol y a la Luna les ofrecen tesgüino y lo esparcen a los cuatro puntos cardinales. los tarahumaras comen muchos animales de caza menor, como ratones, ratas, ardillas, lagartijas, conejos y cualquier otro del que dispongan, siembran algunas semillas de calabaza, las plantas crecen casi al mismo tiempo que el maíz y se cosechan juntas, también consumen frijol, innumerables hierbas, chile, papa, cebolla, haba verde y quelite.

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