Principios

Chalupas de pollo:

Ingredientes de la receta de cocina mexicana Chalupas de Pollo para 5 o 6 personas:

1 pechuga de pollo

20 tortillas

4 papas

Rabanitos

Cilantro

1 cebolla

200 gramos de queso añejo

Sal

Preparación:

Hervida la pechuga de pollo desmenuzarla en trozos pequeños. Cocer las papas con su piel, pelarlas, cortarlas en cuadraditos y freírlas en aceite bien caliente o manteca hasta que queden bien doradas. Rehogar las tortillas en aceite caliente, colocarlas sobre las papas y sobre ellas poner el pollo desmenuzado, cilantro picado a gusto, rabanitos cortados en juliana, cebolla picada, un poco de salsa roja o verde, el queso añejo rallado por encima y sal a gusto. La cebolla cruda es fundamental en esta preparación pues le otorga un sabor muy particular cuando es combinada con el queso y utiliza como marco a la carne de pollo. La cebolla es una hortaliza que ha sido utilizada desde la antigüedad en todo el mundo y a la que se le atribuyen propiedades curativas. Es rica en vitaminas A, B y C que poseen la ventaja de no ser fácilmente degradadas durante la cocción. Es utilizada en sopas, ensaladas, aderezos, etc. Para que no lo haga “llorar” cuando la pique córtelas bajo un chorro de agua fría y humedezca el cuchillo con que vaya a realizar la tarea.

Tamales de elote:

Porciones: 0

Tiempo Preparación: -

Categoria: internacionales

Ingredientes:

● 14 tazas de maíz en grano entero (utilizar maíz congelado si no hay maíz fresco disponible)

● 1 taza de harina de maíz

● 1 taza de mantequilla

● 1/2 taza de manteca

● 1 cucharadita de polvo de hornear

● 1 taza de azúcar

● 2 huevos

● 1 cucharada de sal

● 70 hojas de elote

Preparación:

Licuar el maíz en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.

Colocar el puré en un recipiente grande junto con la harina de maíz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

Caldo de shuti

CALDO DE SHUTI (CARACOL DE RIO) de Chiapas de Corzo

INGREDIENTES:

1/2 kg. De caracoles

2 jitomates grandes

2 rebanadas e cebolla

2 chiles chamborotes* o verdes 1 ramita de epazote

1 cucharadita. De manteca o aceite

Sal al gusto

MODO DE PREPARAR:

Los caracoles se lavan perfectamente y se limpian quitándoles la punta, se lavan de

nuevo y se ponen a coser en agua de sal. Los jitomates, los chiles y la cebolla s

fríen en tantita grasa, luego se agrega a los caracoles. Por último se le pone el

epazote y se dejan otro rato hasta que se cuezan bien.

Estofado de pollo:

Ingredientes para 6 personas:

• Seis trozos de pollo.

• Tres patatas amarillas crudas.

• Tres patatas amarillas cocidas.

• Tres zanahorias.

• Una cebolla grande picada.

• Una tacita de guisantes.

• Un pimiento verde entero.

• Dos tomates pelados y picados.

• Una cucharada de pasta de tomate.

• Media taza de aceite.

• Hojas de laurel.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparacion: 1. Adereza las trozos de pollo con sal y pimienta y ponlas a dorar en una sartén.

2. Aparte; en una olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de tomate. Cuando éste haya dorado le incorporas las trozos con un poco de agua o caldo para que sude un rato, junto con el pimiento. Aparte; en una olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de tomate. Cuando éste haya dorado le incorporas las trozos con un poco de agua o caldo para que sude un rato, junto con el pimiento.

3. Luego prueba el punto de sal. Agrega un poco más de líquido y las tres patatas amarillas crudas partidas por la mitad junto con las zanahorias y los guisantes. Deja cocinar hasta que las patatas se deshagan, para que el guiso tome consistencia.

4. Cuando ya está a punto añade el resto de patatas amarillas, partidas por la mitad.

5. Sírvelo con arroz graneado.

Tamales de chipilín:

Ingredientes

Para la receta Tamales de Chipilín se requiere:

250 Gramos de Manteca de Cerdo

2 Kilogramos de masa de Maíz (Nixtamal)

40 Hojas de Maíz(Totomoxtle)

2 Manojos de Chepil o Chipilín

½ Litro de Caldo de Pollo

Sal al Gusto

Preparación

1.- Lava el manojo de Chipilín y deshójalo, por otra parte, en un recipiente amplio, bate la manteca alrededor de 20 minutos hasta que esté ligeramente espesa.

2.- Añade la masa de maíz al recipiente y continúa batiendo fuertemente durante 10 minutos más, esto permitirá que la masa esponje dentro de la hoja de tamal.

3.- Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando

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