ANALISIS DE ACIDEZ TITULABLE

ANALISIS DE ACIDEZ TITULABLE

OBJETIVO:

Las sustancias se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presenta. Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos u otros productos agroindustriales (normal, en descomposición, adulterado, etc.) así también para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.

Otro parámetro para determinar el estado en que se encuentran los alimentos es la acidez titulable, es decir el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en porcentajes y generalmente en función del ácido predominante en el producto a analizar.

MATERIALES Y METODOS:

3.1. Materiales

Muestras alimenticias:

Leche de vaca

Jugo de Naranja

Jugo de Limon

Materiales:

Bureta

Matraz Erlenmeyer de 250 ml(2)

Pipeta

Baso

Reactivo Indicador:

Fenolftaleína

PROCEDIMIENTO:

1. Usamos una base de concentración conocida por variación realizando una neutralización

2. Exprimimos 10 ml de limón y naranja diluimos con 90 de H2o,tenemos el 90% de limón

3. Pipeteamos 10 ml de limón y mas cloro de H2O y fenolftaleína 4 a 5 gotas

4. Titulamos 0.1 normal

5. Promediamos el gasto

Naranja:

Primera Muestra:

Consumió de 10 que estaba camino a 11.5 ml

Segunda Muestra:

Llego a 10.5 ml con 1 gramo de muestra.

Promedio:

11.5 +

10.5

21.5 / 2 = 10.7 resultado es un ácido cítrico

Limón:

Primera Muestra:

NaOH Se gastó 12.3 de 1 gramo de muestra

Segunda Muestra:

NaOH Se gastó 5.5 de 1 gramo de muestra

Promedio:

12.3 +

5.5

17.8 / 2 = 8.9 resultado es un ácido cítrico

Leche:

1. Medimos 20 ml de leche en una probeta debido a la grasa.

2. Pipeteamos 10 ml de leche

3. le agregas 4 a 5 gotas de fenolftaleína.

4. Promediamos el gasto

Primera muestra

NaOH se gastó: 6.5 de 1 gramo de muestra

Segunda muestra

NaOH se gastó: 7.7 de 1 gramo de muestra

Promedio

6.5 +

7.7

14.2 / 2 = 7.1 Resultado la leche de vaca es un ácido láctico

EL cálculo de la acidez de la leche es el método de mucha importancia en la industriade alimentos. Es lo que permitir evaluar un producto de acuerdo a los criterios decalidad.Los métodos o técnicas

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