Controlar la formulación para el producto según especificaciones del cliente y volúmenes de producción

Controlar la formulación para el producto según especificaciones del cliente y volúmenes de producción

Harold Felipe Cuevas

Juan Sebastian Zabaleta Hernandez

Juan David Cedeño Gallego

Juan Jose Farfan Pulecio

Kevin Stewart Vázquez Vázquez

Ficha: 1597270

Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

La granja Espinal, Tolima

Centro Agropecuerio La Granja

2018

INFORME-PRECTICA #1- PAN DE HARINA DE MAIZ CON QUESO (ESPONJA)

DIA 1

INTRODUCCION:

 Elaboración de la esponja para la fabricación de pan de maíz según la ficha técnica entregada por el instructor encargado

OBJETIVOS:

• Elaborar la esponja
• Elaborar por medio de la fermentación natural
• Agregar la esponja a la masa para elaborar el pan de maíz
• Realizar el proceso correctamente sin riesgos de contaminación directa o indirecta que pueda afectar la esponja durante el proceso de elaboración

JUSTIFICACION:

Conocer el proceso de la elaboración de la esponja entendiendo que la elaboración de la esponja le agrega al proceso del pan de maíz un ventaja dada a que la fermentación se da de manera mas natural y al momento de agregarlo a la masa acelere el proceso de fermentación además de agregarle un mejor sabor a pan terminado

MARCO TEORICO:

La esponja es un método eficaz para acelerar fermentación de la masa de una manera más natural es un método más tradicional donde se empieza el proceso de la elaboración del pan un día antes con la preparación de la esponja que consiste en agregar la harina, el agua, la levadura y la sal para posterior mente permitirle la fermentación durante una hora y almacenarla bajo refrigeración asta usarla en el proceso.

MATERIALES:

• Harina de trigo………………………………..992.5 g
• Agua ……………………………………………….592.5 ml
• Sal……………………………………………………2 g
• Levadura seca………………………………….1 g

TOTAL. 1589 g

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RESULTADOS:

Se obtuvo una masa total de 1589 g los resultados fueron los esperados la masa obtuvo la fermentación que se esperaba los tiempos en que se manejaron estuvieron acordes no hubo una sobre fermentación, y la masa levo y tomo volumen como se esperaba además al agregarlo a la más final cumplió con su objetivo de ayudar a la fermentación de la masa final

CONCLUCIONES:

Se elaboró la esponja correctamente dándole al proceso del pan de maíz un plus dado a su proceso de fermentación natural además de que la esponja le dio un mejor sabor al producto terminado.

DIA 2

1.INTRODUCCION:

Elaboración de pan de harina de maíz con queso y esponja, a partir de las fichas técnicas correspondientes y cumpliendo las normas técnicas establecidas.

2.OBJETIVOS:

-Elaborar la masa madre para la elaboración del pan de harina de maíz con queso.

-Llevar a cabo en proceso de elaboración de pan de harina de maíz con queso.

-Elaborar pan con ayuda de la esponja.

-Conocer el proceso de elaboración del pan.

-Llevar a cabo una producción a base de una previa formulación realizada.

-Conocer el funcionamiento de los equipos utilizados durante la elaboración de este.

3.JUSTIFICACION:

Se llevará a cabo la práctica de elaboración del pan de harina de maíz con queso, con el fin de conocer el proceso de elaboración del pan, también se elaborará la misma con a base de una formulación realizada y la inclusión de una esponja previa al proceso, para así conocer los procesos de fermentación de la levadura de las harinas y ser aprovechadas.

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