Determinacion Del Indice De Yodo

INTRODUCCIÓN

Los lípidos tienen algunas características que los involucran en distintas determinaciones de varios parámetros entre ellos el índice de yodo, que es el número de gramos de yodo fijados por 100 g de grasa y es un reflejo del número de instauraciones presentes en la estructura química de los lípidos, aunque no ofrece información acerca de la distribución y localización de los dobles enlaces.

Existen distintas técnicas para la determinación de índice yodo entre ellas la de Hanus y Wiji, en la presente práctica se realiza la determinación de dicho índice con la primera.

Dicha determinación es de suma importancia como ya mencionamos refleja el número de instauraciones que presenta nuestro lípido o aceite y esto nos dice que dicho lípido o aceite presenta cierto número de ácidos grasos insaturados que representan un beneficio a la salud como el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales.

Para la determinación de índice de yodo se utilizó la técnica de Hanus, con dos muestras de 0.5 g, la primera de manteca y la segunda de tostada, haciendo el comparativo con la muestra blanco que fue la del agua.

Todas las muestras se realizaron en las mismas condiciones, para evitar errores en el proceso, esperando obtener un resultado lo más exacto posible.

Cabe mencionar también que no se dieron condiciones de variabilidad durante el procedimiento, solo durante los cambios de coloración ya que en el proceso de titulación el color esperado solo se presento en algunas muestras y con muy baja incidencia.

OBJETIVOS

Determinar el índice de yodo en distintas muestras de contenido de grasas mediante la técnica de Hanus.

Analizar los

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