Determinación De Calorías De Los Alimentos

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

QUIMICA Y BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N° 1

DETERMINACIÓN DEL VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE : Ing. EPIFANIO MARTÍNEZ MENA

ALUMNO : FELIBERTO ARMIJOS CHASQUERO

CICLO : V

FECHA : 04 /09/2013

TARAPOTO – PERU

2013

INTRODUCCON

Es conocido por todos que la alimentación es un factor importante para mantener la salud. La nutrición es la propiedad esencial y general de los seres vivos que consiste en un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo recibe las materias necesarias para mantener la vida. Si es importante para cualquier persona mantener una correcta alimentación.

La energía necesaria para realizar las funciones vitales las vamos a obtener de los principios inmediatos; el porcentaje de los mismos en la dieta dependerá del consumo energético en la vida diaria.

Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras

que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.

I.- OBJETIVOS

Dar a conocer a manera técnica de determinación de valor calórico en las dietas alimentarías utilizando el método simple de los componentes principales de alimentos.

II.- REVISION BIBLIOGRAFICA

 La caloría se define como: la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado Celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión normal de una atmósfera. Por tal sentido una caloría equivale 4,184J y una 1Kcal = 1000 calorías).

 Nuestro cuerpo necesita aproximadamente 2000 Kcal diariamente para mantenerse saludable. Un exceso en el número de calorías puede conllevar a la obesidad y a enfermedades diversas.

• Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo

• Proteínas: proporcionan 4 Kcal por gramo

• Grasa: proporcionan 9 kcal por gramo

III.- MATERIALES Y METODOS

 Balanza analítica

 Diversos tipos de alimentos.

 Materiales de vidrio (vasos de precipitación, probetas).

 Platos, etc.

IV.- PROCEDIMIENTO

Pesar cada componente de la dieta alimentaria por separado.

Buscar en la tabla de composición de alimentos el porcentaje de carbohidratos, grasas y proteína que tiene cada alimento.

Hacer los cálculos de calorías utilizando los factores respectivos para cada constituyente de 1 alimento.

Expresar los resultados de acuerdo a la cantidad del alimento consumido durante el día.

.CÁLCULO:

Si:

Contenido de Proteína (%) = P

Contenido de Grasa (%) = G

Carbohidrato Utilizable (%) = C

Entonces:

Valor calórico:

Kcal. / 100gr. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + G x 9.0 (calorías de la grasa) + C x 4 (calorías de carbohidrato).

CALCULO DEL VALOR CALORICO

Desayuno

• Arroz

• Huevo frito

• Plátano cocido

• Chicha de Soya : soya + azúcar

CALCULO DE Kcal

Arroz pilado cocinado (280g)

Por 100 gramos de Arroz:

Si por 100gr ----------2.4gr de Proteínas

Por 280gr ------------P = 6.72gr

Si por100gr ----------25.2gr de Carbohidratos

Por 280gr ------------C = 70.56gr

Si por 100gr ----------0.1 gr de Lípidos

Por 280gr -------------L = 0.28gr

Valor calórico:

Kcal. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 (calorías de la grasa) + C x 4.0 (calorías de carbohidrato).

Kcal/ gr = (6.72 x 4.0) + (0.28x 9.0) + (70.56x 4) = 311.76 Kcal

Huevo frito (55g)

Por 100 gramos de huevo:

Si por 100gr ---------- 13.5 gr de Proteínas

Por 55gr ------------XP = 7.425 gr

Si por 100gr ----------- 8.4 gr de Lípidos

Por 55 gr -------------XL = 4.62gr

Si por 100gr ----------- 1.9 gr de carbohidratos

Por 55 gr -------------XC = 1.045gr

Valor calórico:

Kcal. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 (calorías de la grasa) + Cx4 (calorías de carbohidratos)

Kcal/ gr = (7.425 x 4.0) + (4.62 x 9.0) + (1.045x4) = 75.46 Kcal

Plátano sancochado (160g)

Por 100 gramos de plátano:

Si por 100gr ---------- 0.7 gr de Proteínas

Por 160 gr ------------XP = 1.12 g

Si por 100gr ---------- 36.8 gr de Carbohidratos

Por 160gr ------------XC = 58,88 g

Si por 100gr ----------- 0.3 gr de Lípidos

Por 160 gr -------------XL = 0.48 g

Valor calórico:

Kcal. = P x 4.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 (calorías de la grasa) + C x 4.0 (calorías de carbohidrato).

Kcal/ g = (1.12x 4.0) + (0.48 x 9.0) + (58.88x 4) = 244.32 Kcal

Chicha de soya (680g)

Por 100 gramos soya:

Si por 100g ---------- 0.6 gr de Proteínas

Por 680g ------------XP = 4.08 g

Si por100gr ---------- 9.1 gr de Carbohidratos

Por 680 gr ------------XC = 61.88 g

Si por 100gr ----------0.2 gr de Lípidos

Por 680 gr -------------XL = 1.36 g

Valor calórico:

Kcal. = P x 4.0 (calorías de la proteína)

...